Shanghai · Gastronomi
Pada 2025, manajer umum Capella Shanghai menyampaikan permintaan Pierre Gagnaire: ia ingin musik Le Comptoir lebih mencerminkan seleranya sendiri.
Beberapa minggu kemudian, kami menemuinya di restorannya di rue Balzac, arondisemen ke-8 Paris. Tentu saja Pierre Gagnaire membicarakan musik, beberapa kali kembali ke daftar putar di ponselnya, yang selalu menemaninya.Éric memperhatikan lagu-lagu yang bergulir di layar.
Merek
Capella Shanghai, Jian Ye Li
Kisah kami dengan Capella Shanghai dimulai pada 2017, ketika hotel dibuka di rumah-rumah shikumen Jian Ye Li. Rumah-rumah dari 1930-an ini masih membawa dialog lama antara Shanghai dan Barat; dipugar di jantung Xuhui, mereka mempertahankan ingatan sambil sepenuhnya menjadi bagian masa kini. Sejak pembukaan, Music Eye View membentuk musik di berbagai ruang hotel, termasuk Le Comptoir de Pierre Gagnaire.
Permintaan pada 2025 mengubah sifat kegiatan mendengarkan kami. Mengenal tempat saja tak lagi cukup: musik kini harus lebih dekat mencerminkan kepribadian sosok yang namanya disandang restoran ini.
Kami sudah mengenal masakan Pierre Gagnaire. Di rue Balzac, kami menemukan pria dengan kelembutan luar biasa, yang sisi kemanusiaannya terasa tanpa perlu dinyatakan. Ia menyimak dengan saksama, membiarkan kata-kata mengalir, menerima arah yang ditempuh percakapan; ada kilau di matanya, humor muncul, satu anekdot membuka anekdot lain. Pierre Gagnaire berbicara tentang masakan secara puitis, namun baginya puisi menjangkau jauh melampaui dapur: ia hidup dalam caranya membicarakan lagu, pertemuan, kenangan, terkadang hal yang nyaris bukan apa-apa.
Masakannya mencerminkan dirinya. Di dalamnya terdapat kesukaan yang sama akan kejutan dan kebebasan yang sama untuk menggeser sedikit apa yang kita kira sudah kita kenal, tanpa memaksakan apa pun.
Kehadiran inilah yang harus diperdengarkan musik Le Comptoir di Shanghai.
Yang tersimpan dalam ingatan
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Proyek
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
Ponsel Pierre Gagnaire berpindah tangan di antara kami. Daftar putarnya hampir seperti salah satu inventaris Prévert: karya dari berbagai masa dan tempat, yang ia bawa bersamanya, yang memperoleh tempat khusus seiring waktu dan, satu per satu, membentuk ingatan yang sangat pribadi.
Saat karya-karya itu muncul, kami mulai mendengar suatu kepekaan: selera akan melodi, suara yang intim, dan melankoli ringan yang tetap tahu cara menjaga cahayanya.
Éric mendengarkan dengan kegembiraan khas yang hadir pada awal pencarian musik paling berharga: membayangkan karya yang belum dikenal Pierre Gagnaire, yang dapat masuk secara alami ke lanskapnya tanpa mengusik apa pun yang sudah ada.
Gagasannya sederhana: memperkaya daftar putar pribadinya, memperkenalkan seniman dan melodi yang mungkin ingin ia simpan dekat; lalu membiarkan musikalitas yang sama meninggalkan ponselnya, melintasi jarak, dan menemukan tempat di antara para tamu yang duduk di Le Comptoir.
Selama hampir dua bulan, kami bertukar gagasan dan daftar putar. Pierre Gagnaire mendengarkan, membalas, memberi komentar. Sebagian karya bertahan, sebagian membawa kami mencari kembali. Percakapan berlanjut melalui musik.
Kesenangan berbagi penemuan menjadi kompas kami
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Identitas suara
Menuju cakrawala baru
Kami memulai dari daftar putar pribadi Pierre Gagnaire, percakapan kami, dan apa yang diungkap pilihannya melampaui dekade asalnya. Tujuannya bukan meniru bentuknya, melainkan memperluas kepekaannya.
Musik film Prancis tahun 1970-an membuka jalur alami. Philippe Sarde menemukan tempat di sana: musik filmnya menyatukan pengendalian dan lirisisme, ingatan dan kegelisahan, dengan keanggunan yang melintasi zaman.
Di sekitar bahan ini, Airelle Besson, Birds on a Wire, dan generasi seniman berbahasa Prancis yang lebih muda mulai muncul. Generasi tak lagi sekadar penanda tahun; mereka saling menyahut melalui warna bunyi, infleksi, cara menghidupi melodi atau membiarkan frasa musikal bernapas.
Beberapa karya ini baru bagi Pierre Gagnaire, dan ia menyukainya begitu saja. Melodi baru menemukan tempat di samping musik yang dicintai bertahun-tahun, sedemikian mudah hingga penemuan hampir terasa seperti pengenalan kembali.
Wilayah yang muncul tetap terhubung erat dengan kepekaannya, sekaligus mampu menjalani hidup jauh darinya.
Di Shanghai.
Dari Paris ke Shanghai
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Pemrograman
Variasi dan nuansa
Hari di Le Comptoir berlangsung dalam dua warna musikal. Pagi hari, pukul 06.00–11.00, lalu waktu minum teh, pukul 14.00–18.00, lagu berbahasa Prancis menyertai jam-jam yang lebih ringan. Saat makan siang, pukul 11.00–14.00, dan kembali saat makan malam, pukul 18.00–22.00, program khas yang lahir dari percakapan kami dengan Pierre Gagnaire mengambil tempat.
Sarapan
Alex Beaupain, François Atlas, dan Barbara Carlotti membawa warna chanson Prancis yang bercahaya ke awal hari, ketika kata-kata seolah datang bersama cahaya.
Makan siang
Birds on a Wire, Chilly Gonzales, dan Ibrahim Maalouf membiarkan melodi bergerak antara vokal, piano, dan alat tiup logam, tanpa kehilangan keintiman Le Comptoir.
Waktu Minum Teh
Bersama Alexia Gredy, Barbagallo, dan Cascadeur, sore menjadi lebih seperti mimpi; musik bergeser sedikit, cukup untuk mengubah cahaya.
Makan malam
Menjelang malam, Jay-Jay Johanson, Kza, dan Philippe Sarde menghadirkan keanggunan yang lebih nokturnal; sinema tak pernah jauh, begitu pula melodi.
Seiring proses mendengarkan, referensi menjadi kurang penting dibanding kesinambungan rasa yang menghubungkannya: memilih karya karena apa yang dibawanya, menempatkannya di samping karya lain karena keduanya memiliki kedekatan yang mungkin sulit dinamai, tetapi langsung terasa.
Dari meja di Le Comptoir, kami ingin rangkaian ini menjaga keintiman, seolah Pierre Gagnaire sendiri yang memilih rekamannya. Anda hampir dapat membayangkan ia mengambil piringan hitam, meletakkannya dengan hati-hati di pemutar, membiarkan musik memasuki ruangan sebelum meraih yang berikutnya.
Bayangan ini sepenuhnya milik kami; rasa yang dibawanya persis itulah yang ingin dijaga oleh pemrograman ini.
Perpaduan menghadirkan kedalaman baru
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Tata kelola
Perjalanan berlanjut
Pierre Gagnaire sangat senang dengan pemrogramannya, dan musik itu pun menemukan tempatnya di Shanghai.
Kami hanya merasa senang.
Sebagai ucapan terima kasih, Pierre Gagnaire mengundang kami makan siang di restorannya di rue Balzac. Hidangan itu memiliki kehalusan yang sama dengan percakapannya: presisi, kelembutan, kebebasan yang tak memaksakan kesan dan memberi emosi waktu untuk hadir.
Musik kembali secara alami. Pierre Gagnaire bercerita tentang pertemuan dengan musisi terkenal, kenangan, dan anekdot yang terkumpul selama bertahun-tahun; percakapan mengembara, kembali, berbelok lagi, dan kami menemukan kembali puisi yang sangat pribadi yang menandai percakapan pertama kami.
Program Shanghai sudah ada. Tak ada lagi yang perlu diputuskan. Di antara kami pun, musik dapat tetap menjadi dirinya sendiri: kesenangan bersama, cara membiarkan karya dan kisah beredar, menjaga percakapan terus hidup.
Bermula di Shanghai pada 2017, kisah ini membawa kami pada 2025 ke daftar putar di ponsel Pierre Gagnaire; dari daftar itu ke karya-karya baru; dari Paris hingga Shanghai.
Pada malam hari di Shanghai, ketika lagu-lagu dalam daftar putar bergantian, rangkaiannya mungkin masih membawa jejak tindakan awal: memilih karya bagi seseorang, dengan harapan sederhana agar karya itu memberinya kesenangan.
Percakapan terus berlanjut …
“Dalam memasak, seperti dalam musik, keinginannya adalah membangkitkan emosi.”
Pierre Gagnaire
