Thượng Hải · Ẩm thực
Năm 2025, tổng giám đốc Capella Shanghai chuyển đến chúng tôi đề nghị của Pierre Gagnaire: ông muốn âm nhạc tại Le Comptoir gần hơn với gu riêng của mình.
Vài tuần sau, chúng tôi gặp ông tại nhà hàng của ông trên phố Balzac, quận 8 Paris. Tất nhiên Pierre Gagnaire nói về âm nhạc, nhiều lần quay lại danh sách nhạc trên điện thoại luôn đồng hành cùng ông.Éric nhìn những bài nhạc lướt qua màn hình.
Thương hiệu
Capella Shanghai, Jian Ye Li
Câu chuyện của chúng tôi với Capella Shanghai bắt đầu năm 2017, khi khách sạn mở cửa trong những ngôi nhà shikumen của Jian Ye Li. Những căn nhà thập niên 1930 vẫn lưu dấu cuộc đối thoại lâu đời giữa Thượng Hải và phương Tây; được trùng tu giữa lòng Xuhui, chúng giữ ký ức mà vẫn trọn vẹn thuộc về hiện tại. Từ khi khai trương, Music Eye View đã xây dựng âm nhạc cho các không gian khách sạn, trong đó có Le Comptoir de Pierre Gagnaire.
Đề nghị năm 2025 thay đổi bản chất của việc lắng nghe. Hiểu nơi chốn không còn đủ: âm nhạc giờ phải phản ánh sát hơn con người mà nhà hàng mang tên.
Chúng tôi đã biết ẩm thực của Pierre Gagnaire. Trên phố Balzac, chúng tôi gặp một con người dịu dàng hiếm có, để lòng nhân hậu tự hiện lên mà không cần nói thành lời. Ông chăm chú lắng nghe, để từng lời tự nhiên nối tiếp, đón nhận những ngả rẽ của câu chuyện; ánh mắt lấp lánh, nét hài hước xuất hiện, giai thoại này dẫn sang giai thoại khác. Pierre Gagnaire nói về ẩm thực đầy chất thơ, nhưng với ông, thơ đi xa hơn căn bếp: nó sống trong cách ông nói về một bài hát, một cuộc gặp, một ký ức, đôi khi chỉ một điều hết sức nhỏ nhoi.
Ẩm thực phản chiếu con người ông: cùng niềm yêu thích những bất ngờ, cùng sự tự do khẽ làm khác đi điều ta tưởng đã quen thuộc, mà không bao giờ gượng ép.
Âm nhạc tại Le Comptoir ở Thượng Hải cần cất lên chính sự hiện diện ấy.
Những gì ký ức giữ lại
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Dự án
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
Chiếc điện thoại của Pierre Gagnaire chuyền qua lại giữa chúng tôi. Danh sách nhạc gần như một bản liệt kê kiểu Prévert: tác phẩm thuộc nhiều thời kỳ, nhiều vùng đất, những bản nhạc ông mang theo, những bản được thời gian dành một vị trí đặc biệt, từng chút hợp thành một miền ký ức rất riêng.
Khi các tác phẩm hiện ra, chúng tôi bắt đầu nghe thấy một tâm hồn: yêu giai điệu, những giọng hát gần gũi và nét buồn nhẹ vẫn biết giữ ánh sáng.
Éric lắng nghe với niềm vui riêng có vào lúc khởi đầu những cuộc tìm kiếm âm nhạc giàu ý nghĩa nhất: hình dung tác phẩm Pierre Gagnaire chưa biết, tác phẩm có thể tự nhiên bước vào thế giới của ông mà không xáo trộn điều đã có.
Ý tưởng rất giản dị: làm phong phú danh sách nhạc riêng của ông, giới thiệu nghệ sĩ và giai điệu ông có thể muốn giữ bên mình; rồi để cùng chất nhạc ấy rời điện thoại, vượt khoảng cách và tìm chỗ giữa những vị khách ngồi tại Le Comptoir.
Trong gần hai tháng, chúng tôi trao đổi ý tưởng và danh sách nhạc. Pierre Gagnaire lắng nghe, phản hồi, nhận xét. Có tác phẩm được giữ lại, có tác phẩm khiến chúng tôi tiếp tục tìm kiếm. Cuộc trò chuyện tiếp diễn qua âm nhạc.
Niềm vui chia sẻ những khám phá trở thành kim chỉ nam của chúng tôi
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Bản sắc âm thanh
Hướng đến những chân trời mới
Chúng tôi bắt đầu từ danh sách nhạc riêng của Pierre Gagnaire, từ những cuộc trò chuyện và từ điều mà các lựa chọn ấy bộc lộ, vượt ra ngoài dấu ấn của từng thập niên. Mục đích không phải tái tạo nguyên trạng danh sách ấy, mà là nối dài cảm quan đằng sau nó.
Nhạc phim Pháp thập niên 1970 mở ra lối đi tự nhiên. Philippe Sarde tìm được chỗ ở đó: nhạc phim của ông dung hòa sự tiết chế và trữ tình, ký ức và bất an, với vẻ thanh lịch vượt thời gian.
Quanh chất liệu này, Airelle Besson, Birds on a Wire và thế hệ nghệ sĩ Pháp ngữ trẻ bắt đầu xuất hiện. Thế hệ không còn chỉ là niên đại; họ đối đáp qua âm sắc, cách nhấn nhá, cách sống trong giai điệu hay để câu nhạc có khoảng thở.
Một số tác phẩm này còn mới với Pierre Gagnaire, và ông đơn giản là thích chúng. Một giai điệu mới tìm được chỗ bên những bản nhạc ông đã yêu mến suốt nhiều năm, dễ dàng đến mức khám phá gần như trở thành gặp lại.
Miền âm nhạc vừa thành hình vẫn gắn bó sâu sắc với cảm quan của ông, đồng thời có thể có sức sống riêng ở một nơi xa ông.
Tại Thượng Hải.
Từ Paris đến Thượng Hải
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Xây dựng chương trình âm nhạc
Biến tấu và sắc thái
Một ngày tại Le Comptoir trải ra trong hai màu âm nhạc. Buổi sáng, từ 6 giờ đến 11 giờ, rồi giờ trà từ 14 giờ đến 18 giờ, ca khúc tiếng Pháp đồng hành với những khung giờ nhẹ nhàng. Bữa trưa từ 11 giờ đến 14 giờ và bữa tối từ 18 giờ đến 22 giờ dành cho chương trình mang dấu ấn riêng, ra đời từ những cuộc trò chuyện với Pierre Gagnaire.
Bữa sáng
Alex Beaupain, François Atlas và Barbara Carlotti mang dòng chanson Pháp tươi sáng đến những giờ đầu ngày, khi lời ca như đến cùng ánh sáng.
Bữa trưa
Birds on a Wire, Chilly Gonzales và Ibrahim Maalouf để giai điệu đi giữa giọng hát, piano và kèn đồng mà vẫn giữ sự thân mật của Le Comptoir.
Giờ trà
Cùng Alexia Gredy, Barbagallo và Cascadeur, buổi chiều trở nên mơ màng hơn; âm nhạc chuyển rất khẽ, vừa đủ làm ánh sáng khác đi.
Bữa tối
Tối đến, Jay-Jay Johanson, Kza và Philippe Sarde mang vào nét thanh lịch của đêm; điện ảnh và giai điệu luôn ở gần.
Càng lắng nghe, những điểm tham chiếu càng trở nên thứ yếu so với mạch cảm xúc nối chúng lại: chọn một tác phẩm vì điều nó mang theo, đặt cạnh một tác phẩm khác vì giữa chúng có mối thân thuộc khó gọi tên mà cảm nhận được ngay.
Chúng tôi muốn người ngồi tại một bàn ăn ở Le Comptoir vẫn cảm nhận được sự gần gũi trong chuỗi nhạc này, như thể chính Pierre Gagnaire chọn từng đĩa. Bạn gần như có thể hình dung ông lấy một chiếc đĩa, cẩn thận đặt lên mâm, để âm nhạc bước vào phòng rồi mới đưa tay lấy chiếc tiếp theo.
Hình dung ấy chỉ thuộc về chúng tôi; cảm giác nó mang lại chính là điều chương trình âm nhạc muốn giữ gìn.
Kết hợp để mở thêm chiều sâu
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Quản trị
Hành trình tiếp tục
Pierre Gagnaire rất hài lòng với chương trình âm nhạc, và nó cũng tìm được chỗ của mình tại Thượng Hải.
Chúng tôi vui, đơn giản vậy thôi.
Để cảm ơn, Pierre Gagnaire mời chúng tôi dùng bữa trưa tại nhà hàng của ông trên phố Balzac. Bữa ăn tinh tế như cuộc trò chuyện của ông: chuẩn xác, dịu dàng, tự do mà không cố gây ấn tượng, để cảm xúc có thời gian tìm đến.
Âm nhạc tự nhiên trở lại. Pierre Gagnaire kể về những cuộc gặp với nhạc sĩ nổi tiếng, ký ức và giai thoại tích lũy qua năm tháng; câu chuyện lang thang, vòng lại rồi rẽ hướng khác, và chúng tôi lại gặp chất thơ rất riêng từng để lại dấu ấn trong lần đầu trò chuyện.
Chương trình tại Thượng Hải đã thành hình. Không còn điều gì cần quyết định. Giữa chúng tôi, âm nhạc cũng có thể giữ đúng bản chất: niềm vui chung, cách để tác phẩm và câu chuyện được trao đi, để cuộc trò chuyện tiếp diễn.
Bắt đầu ở Thượng Hải năm 2017, câu chuyện đưa chúng tôi đến danh sách nhạc trên điện thoại Pierre Gagnaire năm 2025; từ danh sách ấy đến tác phẩm mới; từ Paris tới tận Thượng Hải.
Buổi tối tại Thượng Hải, khi các bản nhạc nối nhau, trình tự ấy có lẽ vẫn giữ dấu của cử chỉ ban đầu: chọn một tác phẩm cho một người, với mong muốn giản dị là mang lại niềm vui cho họ.
Cuộc trò chuyện vẫn tiếp tục…
“Trong nấu ăn cũng như trong âm nhạc, mong muốn là khơi dậy cảm xúc.”
Pierre Gagnaire
