上海 · 美食
2025 年，上海嘉佩乐酒店总经理转达 Pierre Gagnaire 的想法：他希望 Le Comptoir 的音乐更贴近个人品位。几周后，我们在巴黎第八区巴尔扎克街的餐厅与他见面。Pierre Gagnaire 自然与我们谈起音乐，多次提到手机里那份随他四处同行的歌单。Éric 看着曲目在屏幕上不断滚动。
品牌
上海建业里嘉佩乐酒店
我们与上海嘉佩乐酒店的故事，始于 2017 年酒店在建业里石库门建筑中开业之时。这些建于 20 世纪 30 年代的民居，仍承载着上海与西方由来已久的对话；在徐汇区中心修复后，它们既保存记忆，也完整融入当下。自开业以来，Music Eye View 一直为酒店各空间塑造音乐，Le Comptoir de Pierre Gagnaire 亦在其中。
2025 年的这一请求，改变了我们聆听的性质。仅仅熟悉场所已不够：音乐如今必须更贴近这家餐厅名称中的那个人。
我们早已了解 Pierre Gagnaire 的料理。在巴尔扎克街，我们认识了一位格外温和的人，他的人情味无需言说便自然流露。他仔细聆听，让话语慢慢展开，欣然接纳交谈的转向；眼中闪着光，幽默不时浮现，一则轶事又引出另一则。Pierre Gagnaire 诗意地谈论料理，但对他而言，诗意远不止于厨房：它也存在于他谈一首歌、一次相遇、一段记忆的方式里，有时甚至几乎不关乎任何具体事物。
他的料理映照着他本人。同样喜欢惊喜，同样自由地轻轻移动我们以为熟悉的事物，却从不强求。
上海 Le Comptoir 的音乐，需要让人听见的正是这样的存在。
记忆所藏
© 上海建业里嘉佩乐酒店
项目
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire 的手机在我们之间来回传递。他的歌单读来几乎像普雷韦尔笔下的清单：不同时代、不同地方的作品，有些始终伴随他，有些经时间沉淀获得特殊位置，一首一首，构成极为私人的记忆。
随着曲目出现，我们开始听见一种感性：偏爱旋律、亲密的人声，以及仍然明亮的淡淡忧郁。
Éric 带着一份特别的愉悦聆听，那是最有收获的音乐探索开始时的乐趣：想象一首 Pierre Gagnaire 尚未知晓、却可能自然进入他的世界，又不扰动原有一切的作品。
想法很简单：丰富他的私人歌单，介绍他可能愿意常伴身边的音乐人与旋律；再让同样的音乐气质离开他的手机，跨越距离，来到 Le Comptoir 的宾客之间。
近两个月里，我们交换想法与歌单。Pierre Gagnaire 聆听、回复、评论。有些作品留下，有些让我们重新寻找。对话在音乐中继续。
分享新发现的喜悦，成为我们的方向
© 上海建业里嘉佩乐酒店
声音识别体系
走向新的视野
我们从 Pierre Gagnaire 的个人歌单、双方交谈，以及他的选择中那些超越年代的特质出发。目的并非复刻轮廓，而是延伸那份感性。
20世纪70年代的法国电影音乐，打开一条自然的路径。Philippe Sarde 的作品在其中找到了位置：他的配乐融合克制与抒情、记忆与不安，带着穿越时光的优雅。
围绕这些素材，Airelle Besson、Birds on a Wire 以及年轻一代法语音乐人逐渐出现。世代不再只是年代划分；他们通过音色、语气、承载旋律或让乐句呼吸的方式，彼此呼应。
其中数部作品，Pierre Gagnaire 之前并不熟悉，却自然喜欢上了。新的旋律轻松融入多年钟爱的音乐之中，发现几乎有如重逢。
逐渐形成的音乐天地，始终与他的感性深深相连，也能够在远离他的地方独自生长。
在上海。
从巴黎到上海
© 上海建业里嘉佩乐酒店
音乐编排
变奏与细腻层次
Le Comptoir 的一天以两种音乐色彩展开。早上 6 点至 11 点，以及下午 2 点至 6 点的茶歇时光，法语歌曲陪伴较为轻盈的时段。午餐时段为 11 点至下午 2 点，晚餐时段为下午 6 点至晚上 10 点，这两个时段则由我们与 Pierre Gagnaire 交谈孕育出的标志性音乐编排接续。
早餐
Alex Beaupain、François Atlas 与 Barbara Carlotti，将明亮的法国香颂带入一天最初的时光，歌词仿佛与晨光一同抵达。
午餐
Birds on a Wire、Chilly Gonzales 与 Ibrahim Maalouf 让旋律在人声、钢琴与铜管之间流转，同时保留 Le Comptoir 的亲密氛围。
下午茶
Alexia Gredy、Barbagallo 与 Cascadeur 让午后更添梦境般的气息；音乐稍作转变，恰好足以改变光的感觉。
晚餐
入夜，Jay-Jay Johanson、Kza 与 Philippe Sarde 带来更具夜色的优雅；电影感与旋律始终相伴。
随着聆听展开，参考坐标不再那么重要，更重要的是贯穿其间的情感连续性：因一部作品承载的东西而选择它，再因一种难以命名却能即刻感知的亲缘，将它放在另一部作品身旁。
我们希望坐在 Le Comptoir 餐桌旁的宾客，仍能从这段序列中感到亲密，仿佛唱片是 Pierre Gagnaire 亲自挑选的。您几乎能想象他取出唱片，小心放上唱机，让音乐进入房间，再伸手拿下一张。
这一画面完全出自我们的想象；它承载的感受，正是音乐编排希望保留的。
搭配，赋予新的深度
© 上海建业里嘉佩乐酒店
治理
旅程仍在继续
Pierre Gagnaire 对这套音乐编排十分满意，它也在上海找到了自己的位置。
我们由衷高兴。
为表谢意，Pierre Gagnaire 邀请我们到巴尔扎克街的餐厅共进午餐。这顿饭与他的谈吐同样细腻：精准、温和，自由而不刻意追求效果，给情感留出抵达的时间。
音乐自然再次成为话题。Pierre Gagnaire 谈起与知名音乐人的相遇，以及多年积累的记忆与趣事；对话游走、回转，又换一个方向，我们再次感受到初次交谈时那份极具个人特色的诗意。
上海的音乐编排已经成形，不再有待决定之事。在我们之间，音乐也可以保持其本来面目：共同的乐趣，让作品与故事流动、让对话延续的方式。
这段故事始于 2017 年的上海，2025 年将我们带到 Pierre Gagnaire 手机里的歌单，再由歌单走向新作品，从巴黎一路抵达上海。
上海的夜晚，当歌单中的曲目接连响起，这一顺序或许仍保留着最初举动的痕迹：为一个人选择一首作品，只希望它能带给他快乐。
对话仍在继续……
“烹饪如同音乐，都希望唤起情感。”
Pierre Gagnaire
