Bắc Kinh · Ẩm thực
Ban ngày, ánh sáng lướt trên những đường cong phủ sắc trắng gần như siêu thực.
Đêm xuống, Blackswan bộc lộ một bản sắc khác. Vianney Massot miêu tả đây là một nơi chốn sống động, thay đổi tính cách theo từng giờ.Âm nhạc cần theo sát sự biến chuyển ấy, níu giữ ánh sáng và mở ra những chiều sâu mới khi ngày nhường bước cho đêm.
Thương hiệu
Blackswan Beijing
Ở Bắc Kinh, bạn bước vào thế giới của Vianney Massot qua một bảo tàng. Blackswan hiện đã có hai sao Michelin.
Blackswan nằm trên tầng một của Luo Hong Art Museum. Qua cửa kính, ánh mắt hướng ra khu vườn: mặt nước, cây cối, cá koi và những con thiên nga lướt ngang phòng ăn. Bên trong, Chris Shao chuyển hình tượng thiên nga thành chuyển động, để những đường cong của nó định hình nội thất.
Dự án khởi đầu từ Swans, một tác phẩm của Gary Hume. Những nét liền giao nhau, lướt qua và đan vào nhau cho đến khi hình dáng những con chim hiện ra. Ý niệm về hình thể biến đổi dưới ánh sáng xuyên suốt Blackswan.
Trong văn hóa Trung Hoa, thiên nga trắng gắn với sự thuần khiết, cao quý và thủy chung; thiên nga đen hiếm gặp hơn nhiều, gợi điều phi thường. Ban ngày, ánh sáng tràn khắp không gian khiến sắc trắng gần như siêu thực. Ban đêm, những đường nét ấy thêm sâu, chất liệu sẫm lại và sắc đen hiện lên khác trước. Nhà hàng giữ nguyên hình thể nhưng chuyển sang một trạng thái khác.
Những hình ảnh này khiến chúng tôi nghĩ đến Kubrick: 2001: A Space Odyssey. Đó hoàn toàn là liên tưởng của riêng chúng tôi, ghi lại cảm nhận đầu tiên về nơi này: sắc trắng tinh khôi, những đường cong rộng và một không gian như lơ lửng giữa kiến trúc và tĩnh lặng.
Ánh sáng khơi nguồn chuyển động đầu tiên của âm nhạc.
© The Black Swan, Chris Shao Studio
Dự án
Xa mà gần
Blackswan đến với chúng tôi qua một tên tuổi đã quen: Joël Robuchon. Vianney Massot từng là bếp phó tại La Grande Maison ở Bordeaux. Music Eye View đã cộng tác với La Grande Maison cũng như một số nhà hàng khác của Robuchon. Từ rất lâu trước Blackswan, hành trình của chúng tôi đã đi qua những địa chỉ chung.
Âm nhạc của Blackswan khởi đầu bằng sự tin tưởng tuyệt đối. Ẩm thực mang dấu ấn của Vianney; anh tin chúng tôi sẽ tìm được dấu ấn âm nhạc cho nơi này. Chúng tôi có toàn quyền sáng tạo, cùng một yêu cầu khắt khe: đưa âm nhạc vào Blackswan chính xác đến mức người ta cảm thấy nó vốn đã thuộc về nơi đây.
Phần còn lại thành hình từ xa. Giọng nói, hình ảnh và ngôn từ đủ để xóa khoảng cách. Vianney để chúng tôi theo đuổi cách diễn giải ấy đến cùng, hoàn toàn trao quyền định hướng. Trong sự tin cậy ấy, bản sắc âm thanh tìm được hình hài trọn vẹn.
Vài ngày trước lễ khai trương, trong những buổi diễn tập, âm nhạc cuối cùng đã gặp Blackswan. Lần đầu tiên, điều được hình dung từ xa bước vào không gian, ánh sáng và nhịp phục vụ. Vianney đón nhận toàn bộ, không thay đổi dù chỉ một chi tiết. Những gì chúng tôi tưởng tượng đã hiện hữu quanh anh.
Ngay khoảnh khắc ấy, âm nhạc thấm vào bản thể của Blackswan: hòa cùng ánh sáng, cử chỉ, hương vị và khoảng lặng, trở thành một trong những sự hiện diện làm nên nơi chốn.
Niềm tin thành hình.
© The Black Swan, Chris Shao Studio
Bản sắc âm thanh
Thiên nga trắng, thiên nga đen
Chris Shao để hình bóng thiên nga hiện diện xuyên suốt Blackswan. Hình bóng ấy hiện lên trong những đường cong, trần nhà có tạo hình điêu khắc, nét liền mạch và cách từng chất liệu bắt sáng. Đá, thạch cao, nhung và kim loại tạo nên một không gian nội thất được tạo tác tỉ mỉ mà vẫn không ngừng chuyển biến.
Ngoài cửa kính, khu vườn tiếp nối ngôn ngữ ấy trong thế giới sống. Mặt nước, cây cối, cá koi và chính những con thiên nga nối dài kiến trúc ra bên ngoài. Ánh mắt đi từ chất liệu đến hình phản chiếu, từ đường cong đến sự sống hiện diện.
Theo từng giờ, không gian lại chuyển mình. Ánh sáng ban ngày mở rộng không gian, làm mềm bề mặt và khiến sắc trắng gần như siêu thực. Buổi tối lắng vào những đường nét ấy; chất liệu sẫm lại, bóng tối thêm sâu, Blackswan đổi sắc thái mà vẫn giữ mạch xuyên suốt.
Ẩm thực của Vianney Massot cũng đi theo tinh thần ấy: chính xác, cân bằng và chăm chút những điều gần như không thể nhận ra. Cử chỉ của bếp trưởng, chất liệu của Chris Shao và ánh sáng biến đổi cùng cất lên một ngôn ngữ.
Âm nhạc cần tìm được vị trí trong nhịp điệu đó: giữ cảm giác nhẹ tênh mà không để nó tan đi, lắng sâu cùng không gian mà không làm nặng bầu không khí, dành chỗ cho khoảng lặng rồi theo Blackswan từ trắng sang đen.
Hình thể trở thành chuyển động.
© The Black Swan, Chris Shao Studio
Xây dựng chương trình âm nhạc
Nhẹ như không
Âm nhạc của Blackswan có ba hình thái. Nhà hàng lấy cảm hứng từ thiên nga trắng. Quầy bar thuộc về buổi tối, khi thiên nga đen hiện ra cùng ánh sáng tàn. Library, không gian Chef’s Table, đưa mọi thứ lại gần: vài vị khách, Vianney bên cạnh và cuộc đối thoại thân mật hơn với nơi này.
Nhà hàng
Tại nhà hàng, Air, Cascadeur và Tao mang đến cho electronica cảm giác gần như không trọng lượng. Các lớp âm thanh có khoảng thở, giọng hát như trút bỏ sức nặng, nhịp điệu mềm dẻo và thoáng đãng. Âm nhạc tiếp nối cảm giác lơ lửng mà chúng tôi nhận ra ngay trong những hình ảnh đầu tiên của Blackswan.
Library
Trong Library, Goldmund, Philip Glass và Víkingur Ólafsson đưa cảm giác lơ lửng ấy về với piano, sự lặp lại và khoảng cách giữa các nốt. Khi chỉ có vài vị khách cùng Vianney ở gần, việc lắng nghe trở nên thân mật hơn; từng mô-típ như gần hơn, mỗi khoảng lặng rõ hơn. Âm nhạc được tiết chế, gần như có thể chạm vào.
Quầy bar
Tại quầy bar, Freedom Fry, Napkey và Weekend Affair mang đến nguồn năng lượng trực tiếp hơn. Cả ba thuộc thế hệ electro-pop Pháp trẻ, thường sáng tác bằng tiếng Anh, đem lại nhịp đập sống động và rõ nét cho buổi tối. Một phần văn hóa của Vianney hiện lên qua âm thanh rất đương đại; thiên nga đen bắt đầu tăng nhịp mà vẫn giữ vẻ thanh lịch.
Sau thiên nga là loong, rồng Trung Hoa.
© The Black Swan, Chris Shao Studio
Quản trị
Từ Blackswan đến Loong Bar
Một cái tên khác dần xuất hiện trong những cuộc trò chuyện: Loong Bar Beijing. Vianney đưa chúng tôi đến đó.
Với Loong Bar, thiên nga nhường chỗ cho một thế giới huyền thoại khác. Loong, rồng Trung Hoa, đã gắn với sức mạnh, quyền uy và may mắn suốt nhiều thế kỷ. Trong lịch sử, ngay cả số móng cũng có thể biểu thị địa vị: năm móng gắn với hoàng đế và hoàng tộc; bốn móng xuất hiện trong giới quý tộc và cung đình; rồng ba móng xuất hiện ở những phạm vi xa hơn vòng ảnh hưởng hoàng gia.
Đằng sau hình tượng quá dễ bị giản lược thành chữ “rồng” là cả một ngôn ngữ của dấu hiệu, thứ bậc, câu chuyện và biểu tượng.
Thế giới biểu tượng ấy trở thành điểm khởi đầu của chúng tôi. Blackswan dẫn chúng tôi đến ánh sáng, trắng và đen, sự chuyển từ trạng thái này sang trạng thái khác. Loong Bar mở ra thế giới khác, được định hình bởi linh vật gắn với trời và nước, sức mạnh, quyền uy và may mắn, cùng hệ hình tượng mà từng chi tiết đều có thể mang ý nghĩa.
Âm nhạc phải bắt đầu từ đó.
Đến nay, hai dự án đã nảy nở từ mối quan hệ này. Giọng nói, hình ảnh và âm nhạc đã vượt hàng nghìn kilômét giữa Paris và Bắc Kinh.
Ở một nơi khác, việc lắng nghe lại bắt đầu.
“Để lại trong lòng khách ký ức sâu đậm nhất có thể, bằng cách giản dị nhất có thể.”
Vianney Massot
