上海 · 美食
2025 年，上海嘉佩樂酒店總經理轉達 Pierre Gagnaire 的一個心願：他希望 Le Comptoir 的音樂更貼近自己的品味。幾星期後，我們在巴黎第八區巴爾扎克街的餐廳與他見面。Pierre Gagnaire 當然與我們談音樂，也幾次提起手機裏那份隨身攜帶的播放清單。Éric 看着曲目在螢幕上逐一滑過。
品牌
上海建業里嘉佩樂酒店
我們與上海嘉佩樂酒店的故事，始於酒店 2017 年在建業里石庫門建築中開業之時。這些建於 1930 年代的住宅，仍承載着上海與西方之間悠久的對話；在徐匯核心地段修復後，既保存記憶，也完整融入當下。自開業起，Music Eye View 便為酒店各個空間塑造音樂，包括 Le Comptoir de Pierre Gagnaire。
2025 年提出的要求，改變了我們聆聽的本質。熟悉空間已不足夠：音樂如今必須更貼近那位賦予餐廳名字的人，呈現他的個性。
我們早已認識 Pierre Gagnaire 的料理。在巴爾扎克街，我們認識一位格外溫柔的人，他的人情味毋須言明，自然流露。他仔細聆聽，讓話語自然展開，欣然接納對話的轉折；眼神帶着光芒，幽默不時浮現，一段軼事引出另一段。Pierre Gagnaire 談料理時充滿詩意，但對他而言，詩意遠超廚房：它存在於他談一首歌、一次相遇、一段回憶的方式，有時甚至只是微不足道的小事。
他的料理正如其人，同樣喜愛驚喜，同樣自由地讓我們以為熟悉的事物稍稍移位，從不勉強。
Le Comptoir 在上海的音樂，需要讓人聽見的，正是這份存在。
記憶所留
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
項目
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire 的手機在我們之間來回傳遞。他的播放清單讀來幾乎像 Prévert 的清單詩：不同時代與地方的作品，那些他隨身帶着的音樂，那些因時間而佔據特別位置的作品，一首一首構成深深屬於他個人的記憶。
隨着曲目出現，我們開始聽見一種感性：對旋律、親密人聲，以及輕淡卻依然明亮的憂鬱的喜愛。
Éric 帶着一份特有的喜悅聆聽，那是最有收穫的音樂探索剛開始時的感覺：想像 Pierre Gagnaire 尚未認識的那首作品，能自然進入他的音樂風景，同時不擾動原有的一切。
想法很簡單：豐富他的個人播放清單，讓他認識可能想留在身邊的音樂人與旋律；再讓同一份音樂性離開手機，跨越距離，在 Le Comptoir 入座的賓客之間找到位置。
近兩個月，我們交換想法與播放清單。Pierre Gagnaire 聆聽、回覆、提出意見。有些作品留下，有些則讓我們重新尋找。對話透過音樂延續。
分享發現的喜悅，成為我們的指南
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
聲音識別
走向新的天地
我們由 Pierre Gagnaire 的個人播放清單、彼此的對話，以及他的選曲所透露、超越年代的特質開始。目的並非複製輪廓，而是延伸他的感性。
1970 年代法國電影音樂，自然開闢一條路。Philippe Sarde 在其中找到位置：他的配樂讓克制與抒情、記憶與不安並存，優雅跨越時代。
圍繞這些素材，Airelle Besson、Birds on a Wire 及年輕一代法語音樂人開始出現。世代不再只是年份；它們透過音色、語氣、演繹旋律及讓樂句呼吸的方式，彼此回應。
當中好些作品，Pierre Gagnaire 是第一次聽見，而他就這樣喜歡上了。新旋律自然而然地與多年鍾愛的音樂並列，輕鬆得讓發現幾乎像是重逢。
逐漸形成的音樂領域，與他的感性保持深刻連結，同時能在遠方獨立生長。
在上海。
從巴黎到上海
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
音樂編排
變奏與細微層次
Le Comptoir 的一天，以兩種音樂色彩展開。早上 6 時至 11 時，以及下午茶時段的下午 2 時至 6 時，法語歌曲陪伴較輕盈的時光。午餐時段的上午 11 時至下午 2 時，以及晚餐時段的下午 6 時至晚上 10 時，則播放源自我們與 Pierre Gagnaire 對話的專屬音樂編排。
早餐
Alex Beaupain、François Atlas 與 Barbara Carlotti 為一天最初的時光帶來明亮的法語香頌，歌詞彷彿隨光而至。
午餐
Birds on a Wire、Chilly Gonzales 與 Ibrahim Maalouf，讓旋律遊走於人聲、鋼琴及銅管之間，同時保留 Le Comptoir 的親密氛圍。
下午茶
Alexia Gredy、Barbagallo 與 Cascadeur，為午後帶來更夢幻的轉折；音樂輕輕移動，恰好足以改變光線。
晚餐
入夜，Jay-Jay Johanson、Kza 與 Philippe Sarde 帶來更具夜色的優雅；電影與旋律始終近在咫尺。
隨着聆聽展開，參照的重要性逐漸讓位予貫穿其中的情感：因一首作品所承載的特質而選擇它，因它與另一首作品有着難以言明卻可即時感知的親緣，而讓兩者相伴。
我們希望，從 Le Comptoir 的餐桌聽來，這個排列仍保留親密感，彷彿唱片由 Pierre Gagnaire 親自挑選。您幾乎可以想像他拿起一張唱片，小心放上唱盤，讓音樂進入房間，然後才伸手挑選下一張。
這個畫面完全出自我們的想像；它承載的感覺，正是音樂編排希望保留的。
配搭，帶來新的深度
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
管治
旅程繼續
Pierre Gagnaire 對這套音樂編排十分滿意，它也在上海找到自己的位置。
我們由衷高興。
為了答謝我們，Pierre Gagnaire 邀請我們到巴爾扎克街的餐廳共進午餐。這頓飯與他的談吐一樣細膩：精準、溫柔，自由而不刻意追求效果，給情感時間慢慢浮現。
音樂自然重回話題。Pierre Gagnaire 談起與知名音樂人的相遇，以及多年累積的回憶與軼事；對話漫遊、回旋，再轉往別處，我們再次感受到第一次交談時留下深刻印象的個人詩意。
上海的音樂編排已經完成，沒有甚麼需要再決定。在我們之間，音樂也可以保留原來的樣子：一份共享的喜悅，一種讓作品與故事流轉、讓對話延續的方式。
這個故事從 2017 年的上海開始，於 2025 年把我們帶到 Pierre Gagnaire 手機裏的播放清單；由清單走向新作品，再從巴黎一路回到上海。
晚上，在上海，當播放清單中的曲目逐一響起，這個次序或許仍留着最初那個動作的痕跡：為一個人選一首作品，只盼能讓他感到愉悅。
對話，仍在繼續……
「料理與音樂一樣，都希望觸動情感。」
Pierre Gagnaire
