សៀងហៃ · សិល្បៈម្ហូបអាហារ
នៅ Le Comptoir de Pierre Gagnaire ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin មួយនៅ Capella Shanghai ចំណង់ចំណូលចិត្តតន្ត្រីរបស់ចុងភៅផ្ទាល់ ជាអ្វីដែលបង្កើតអត្តសញ្ញាណសំឡេងរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ បញ្ជីចម្រៀងនៅក្នុងទូរស័ព្ទរបស់ Pierre Gagnaire ជាចំណុចចាប់ផ្តើមនៃតន្ត្រីបង្កបរិយាកាសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ Music Eye View ពង្រីកជម្រើសរបស់លោកជាមួយការរកឃើញថ្មីៗ ហើយរៀបចំទិសដៅតន្ត្រីជុំវិញស្ថាបត្យកម្ម ចង្វាក់នៃការបម្រើ និងបទពិសោធន៍អាហារប្រណីត។
ម៉ាក
Capella Shanghai, Jian Ye Li
រឿងរ៉ាវរបស់យើងជាមួយ Capella Shanghai ចាប់ផ្ដើមក្នុងឆ្នាំ 2017 នៅពេលសណ្ឋាគារបើកក្នុងផ្ទះបែប shikumen នៃ Jian Ye Li។ ផ្ទះទាំងនេះពីទសវត្សរ៍ 1930 នៅតែបង្ហាញការសន្ទនាយូរអង្វែងរវាងសៀងហៃ និងលោកខាងលិច។ ដោយបានជួសជុលឡើងវិញនៅកណ្ដាល Xuhui ពួកវារក្សាអនុស្សាវរីយ៍របស់ខ្លួន ហើយក៏ស្ថិតក្នុងបច្ចុប្បន្នយ៉ាងពេញលេញ។ តាំងពីពេលបើកដំណើរការ Music Eye View បានរៀបចំតន្ត្រីទូទាំងលំហរបស់សណ្ឋាគារ រួមទាំង Le Comptoir de Pierre Gagnaire។
សំណើដែលបានធ្វើក្នុងឆ្នាំ 2025 ផ្លាស់ប្ដូរលក្ខណៈនៃការស្ដាប់របស់យើង។ ការស្គាល់ទីកន្លែងលែងគ្រប់គ្រាន់ទៀតហើយ៖ ឥឡូវតន្ត្រីត្រូវឆ្លុះបញ្ចាំងឱ្យកាន់តែជិតស្និទ្ធនូវបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មនុស្សដែលទីកន្លែងនេះយកឈ្មោះតាម។
យើងស្គាល់ម្ហូបរបស់ Pierre Gagnaire រួចហើយ។ នៅ rue Balzac យើងរកឃើញបុរសដែលសុភាពទន់ភ្លន់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហើយភាពមនុស្សធម៌របស់គាត់លេចចេញដោយមិនចាំបាច់និយាយ។ គាត់ស្ដាប់យ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ទុកឱ្យពាក្យសម្ដីហូរមក ទទួលយកទិសដៅផ្សេងៗនៃការសន្ទនា។ ក្នុងភ្នែកគាត់មានពន្លឺ ការលេងសើចលេចឡើង ហើយរឿងខ្លីមួយបើកទៅរករឿងមួយទៀត។ Pierre Gagnaire និយាយអំពីម្ហូបប្រកបដោយកំណាព្យ ប៉ុន្តែសម្រាប់គាត់ កំណាព្យលាតសន្ធឹងឆ្ងាយហួសពីផ្ទះបាយ៖ វារស់នៅក្នុងរបៀបដែលគាត់និយាយអំពីបទចម្រៀង ការជួបគ្នា អនុស្សាវរីយ៍ ហើយពេលខ្លះ ស្ទើរតែអំពីអ្វីតូចតាចបំផុត។
ម្ហូបរបស់គាត់ឆ្លុះបញ្ចាំងពីខ្លួនគាត់។ វាមានចំណូលចិត្តដូចគ្នាចំពោះការភ្ញាក់ផ្អើល និងសេរីភាពដូចគ្នាក្នុងការរំកិលអ្វីដែលយើងគិតថាស្គាល់រួចតែបន្តិច ដោយមិនបង្ខំអ្វីសោះ។
នេះជាវត្តមានដែលតន្ត្រីនៅ Le Comptoir ត្រូវធ្វើឱ្យគេឮនៅសៀងហៃ។
អ្វីដែលការចងចាំរក្សាទុក
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
គម្រោង
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
ទូរសព្ទរបស់ Pierre Gagnaire ផ្លាស់ទៅមករវាងយើង។ បញ្ជីចាក់របស់គាត់ស្ទើរតែអានដូចបញ្ជីរាយរបស់ Prévert៖ ស្នាដៃពីសម័យកាលនិងទីកន្លែងផ្សេងៗ អ្វីដែលគាត់យកតាមខ្លួន អ្វីដែលពេលវេលាផ្តល់ទីតាំងពិសេសឱ្យ ហើយដែលម្តងមួយៗបង្កើតជាអនុស្សាវរីយ៍ផ្ទាល់ខ្លួនដ៏ជ្រាលជ្រៅ។
នៅពេលបទទាំងនោះលេចឡើង យើងចាប់ផ្ដើមឮរសនិយមមួយ៖ ចំណូលចិត្តចំពោះទំនុកភ្លេង សំឡេងស្និទ្ធស្នាល និងភាពស្រងូតស្រងាត់ស្រាលដែលនៅតែចេះរក្សាពន្លឺ។
Éric ស្ដាប់ដោយអារម្មណ៍រីករាយពិសេស ដែលកើតឡើងនៅដើមការស្វែងរកតន្ត្រីដ៏មានតម្លៃបំផុត៖ ស្រមៃពីបទដែល Pierre Gagnaire មិនទាន់ស្គាល់ គឺបទដែលអាចចូលទៅក្នុងទេសភាពរបស់គាត់ដោយធម្មជាតិ ដោយមិនរំខានអ្វីដែលមានស្រាប់។
គំនិតនេះសាមញ្ញ៖ បន្ថែមភាពសម្បូរបែបដល់បញ្ជីចាក់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ ណែនាំសិល្បករនិងបទភ្លេងដែលគាត់អាចចង់រក្សាឱ្យនៅជិត រួចឱ្យភាពជាតន្ត្រីដដែលចាកចេញពីទូរសព្ទរបស់គាត់ ឆ្លងកាត់ចម្ងាយ និងរកឃើញទីតាំងរបស់វាក្នុងចំណោមភ្ញៀវដែលអង្គុយនៅ Le Comptoir។
អស់រយៈពេលជិតពីរខែ យើងផ្លាស់ប្ដូរគំនិត និងបញ្ជីចាក់តន្ត្រី។ Pierre Gagnaire ស្ដាប់ ឆ្លើយតប និងផ្ដល់មតិ។ ស្នាដៃខ្លះត្រូវបានរក្សាទុក ខណៈស្នាដៃផ្សេងទៀតនាំឱ្យយើងស្វែងរកជាថ្មី។ ការសន្ទនាបន្តតាមរយៈតន្ត្រី។
ក្តីរីករាយក្នុងការចែករំលែកការរកឃើញ ក្លាយជាត្រីវិស័យរបស់យើង
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
អត្តសញ្ញាណសំឡេង
ឆ្ពោះទៅជើងមេឃថ្មីៗ
យើងចាប់ផ្ដើមពីបញ្ជីចាក់តន្ត្រីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ Pierre Gagnaire ពីការសន្ទនារបស់យើង និងពីអ្វីដែលជម្រើសរបស់គាត់បង្ហាញ ហួសពីទសវត្សរ៍ដែលបទទាំងនោះកើតចេញ។ គោលបំណងគឺពង្រីករសនិយមរបស់វា ជាជាងបង្កើតទម្រង់ដើមឡើងវិញ។
តន្ត្រីភាពយន្តបារាំងនៃទសវត្សរ៍ 1970 បើកផ្លូវមួយយ៉ាងធម្មជាតិ។ Philippe Sarde រកឃើញកន្លែងរបស់គាត់នៅទីនោះ៖ តន្ត្រីភាពយន្តរបស់គាត់រួមបញ្ចូលភាពសមល្មម និងភាពរំជួលបែបកំណាព្យ ការចងចាំ និងភាពមិនស្ងប់ ជាមួយភាពឆើតឆាយដែលឆ្លងកាត់ពេលវេលា។
ជុំវិញសាច់តន្ត្រីនេះ Airelle Besson, Birds on a Wire និងសិល្បករប្រើភាសាបារាំងជំនាន់ក្មេងចាប់ផ្ដើមលេចឡើង។ ជំនាន់លែងមានន័យត្រឹមតែកាលបរិច្ឆេទ៖ ពួកវាឆ្លើយឆ្លងគ្នាតាមលក្ខណៈសំឡេង ការបត់បែនសូរសំឡេង របៀបរស់ក្នុងទំនុកភ្លេង ឬរបៀបទុកឱ្យឃ្លាតន្ត្រីមានលំហដកដង្ហើម។
ស្នាដៃមួយចំនួនក្នុងចំណោមនេះថ្មីសម្រាប់ Pierre Gagnaire ហើយគាត់គ្រាន់តែចូលចិត្តវា។ ទំនុកភ្លេងថ្មីរកឃើញកន្លែងនៅក្បែរតន្ត្រីដែលបានស្រឡាញ់អស់ជាច្រើនឆ្នាំ យ៉ាងរលូនដល់ថ្នាក់ការរកឃើញថ្មីមានអារម្មណ៍ស្ទើរតែដូចការស្គាល់អ្វីដែលធ្លាប់ស្គាល់។
ដែនតន្ត្រីដែលលេចឡើងនៅតែភ្ជាប់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅនឹងរសនិយមរបស់គាត់ ប៉ុន្តែអាចមានជីវិតផ្ទាល់ខ្លួននៅឆ្ងាយពីគាត់។
នៅសៀងហៃ។
ពីប៉ារីសទៅសៀងហៃ
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
ការជ្រើសរើស និងរៀបចំតន្ត្រី
ការប្រែប្រួល និងភាពខុសគ្នាលម្អិត
ថ្ងៃនៅ Le Comptoir ប្រព្រឹត្តទៅក្នុងពណ៌តន្ត្រីពីរបែប។ ពេលព្រឹក ចាប់ពីម៉ោង 6 ដល់ម៉ោង 11 ព្រឹក ហើយពេលពិសាតែ ចាប់ពីម៉ោង 2 ដល់ម៉ោង 6 ល្ងាច ចម្រៀងភាសាបារាំងអមម៉ោងដែលមានអារម្មណ៍ស្រាលជាង។ ពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ ពីម៉ោង 11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 2 រសៀល និងពេលអាហារល្ងាច ពីម៉ោង 6 ដល់ម៉ោង 10 យប់ កម្មវិធីតន្ត្រីសម្គាល់អត្តសញ្ញាណដែលកើតពីការសន្ទនាជាមួយ Pierre Gagnaire ចូលមកជំនួស។
អាហារពេលព្រឹក
Alex Beaupain, François Atlas និង Barbara Carlotti នាំមកនូវចរន្តចម្រៀងបារាំងដ៏ភ្លឺថ្លា ក្នុងម៉ោងដំបូងនៃថ្ងៃ ដែលពាក្យចម្រៀងហាក់ដូចជាមកដល់ជាមួយពន្លឺ។
អាហារថ្ងៃត្រង់
Birds on a Wire, Chilly Gonzales និង Ibrahim Maalouf ទុកឱ្យទំនុកភ្លេងធ្វើដំណើររវាងសំឡេងច្រៀង ព្យាណូ និងឧបករណ៍ផ្លុំលោហៈ ដោយរក្សាភាពស្និទ្ធស្នាលរបស់ Le Comptoir។
ពេលពិសាតែ
ជាមួយ Alexia Gredy, Barbagallo និង Cascadeur ពេលរសៀលមានលក្ខណៈស្រមើស្រមៃជាងមុន។ តន្ត្រីប្ដូរបន្តិច គ្រាន់តែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្លាស់ប្ដូរពន្លឺ។
អាហារពេលល្ងាច
ដល់ពេលល្ងាច Jay-Jay Johanson, Kza និង Philippe Sarde នាំមកនូវភាពឆើតឆាយបែបរាត្រីជាងមុន។ ភាពយន្តមិនដែលនៅឆ្ងាយ ហើយទំនុកភ្លេងក៏ដូចគ្នា។
នៅពេលការស្តាប់បន្តទៅមុខ ចំណុចយោងមានសារៈសំខាន់តិចជាងភាពបន្តនៃអារម្មណ៍ដែលភ្ជាប់ពួកវា៖ ជ្រើសរើសស្នាដៃមួយដោយសារអ្វីដែលវាផ្ទុក ដាក់វានៅក្បែរស្នាដៃមួយទៀត ព្រោះពួកវាមានភាពស្និទ្ធស្នាលដែលអាចពិបាកដាក់ឈ្មោះ តែទទួលអារម្មណ៍បានភ្លាម។
ពីតុមួយនៅ Le Comptoir យើងចង់ឱ្យលំដាប់តន្ត្រីនេះរក្សាអារម្មណ៍ស្និទ្ធស្នាល ហាក់ដូចជា Pierre Gagnaire ផ្ទាល់បានជ្រើសរើសថាសចម្រៀង។ អ្នកស្ទើរតែអាចស្រមៃឃើញគាត់យកថាសមួយ ដាក់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើម៉ាស៊ីនចាក់ថាស ទុកឱ្យតន្ត្រីចូលក្នុងបន្ទប់ មុនពេលយកថាសបន្ទាប់។
រូបភាពនេះជាការស្រមៃរបស់យើងតែប៉ុណ្ណោះ ហើយអារម្មណ៍ដែលវាផ្ទុក គឺជាអ្វីដែលការជ្រើសរើស និងរៀបចំតន្ត្រីព្យាយាមរក្សាទុកយ៉ាងពិតប្រាកដ។
ការផ្គូផ្គងនាំមកនូវជម្រៅថ្មី
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
អភិបាលកិច្ច
ដំណើរនៅតែបន្ត
Pierre Gagnaire ពេញចិត្តយ៉ាងខ្លាំងនឹងការរៀបចំកម្មវិធីតន្ត្រី ហើយវាក៏រកឃើញកន្លែងរបស់វានៅសៀងហៃដែរ។
យើងគ្រាន់តែមានអារម្មណ៍រីករាយ។
ដើម្បីថ្លែងអំណរគុណ Pierre Gagnaire អញ្ជើញយើងទៅអាហារថ្ងៃត្រង់នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់លើ rue Balzac។ អាហារមានភាពល្អិតល្អន់ដូចការសន្ទនារបស់គាត់៖ ភាពម៉ត់ចត់ ភាពទន់ភ្លន់ និងសេរីភាពដែលមិនខំប្រឹងបង្ហាញឥទ្ធិពល ហើយទុកពេលឱ្យអារម្មណ៍មកដល់។
តន្ត្រីត្រឡប់មកវិញដោយធម្មជាតិ។ Pierre Gagnaire ប្រាប់យើងពីការជួបតន្ត្រីករល្បីៗ អនុស្សាវរីយ៍ និងរឿងខ្លីៗដែលប្រមូលបានអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ ការសន្ទនាដើរឆ្ងាយ វិលត្រឡប់ ហើយប្ដូរទិសមួយទៀត ហើយយើងរកឃើញជាថ្មីនូវកំណាព្យផ្ទាល់ខ្លួនដែលបានដក់ជាប់ក្នុងការសន្ទនាលើកដំបូង។
កម្មវិធីតន្ត្រីសៀងហៃមានរួចហើយ។ គ្មានអ្វីនៅសល់ត្រូវសម្រេចទៀតទេ។ រវាងយើងដែរ តន្ត្រីអាចនៅតែជាអ្វីដែលវាជា៖ ភាពរីករាយរួម ជាវិធីចែករំលែកស្នាដៃ និងរឿងរ៉ាវទៅមក និងបន្តការសន្ទនា។
ចាប់ផ្ដើមនៅសៀងហៃក្នុងឆ្នាំ 2017 រឿងនេះនាំយើងក្នុងឆ្នាំ 2025 ទៅកាន់បញ្ជីចាក់តន្ត្រីដែល Pierre Gagnaire រក្សាទុកក្នុងទូរស័ព្ទ ពីបញ្ជីនោះទៅស្នាដៃថ្មីៗ និងពីប៉ារីសរហូតទៅដល់សៀងហៃ។
នៅពេលល្ងាចក្នុងសៀងហៃ នៅពេលបទក្នុងបញ្ជីចាក់បន្តគ្នា លំដាប់របស់វាអាចនៅតែរក្សាស្នាមនៃកាយវិការដើម៖ ជ្រើសរើសស្នាដៃមួយសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ ដោយក្ដីសង្ឃឹមសាមញ្ញថាវានឹងផ្ដល់ភាពរីករាយដល់គាត់។
ការសន្ទនានៅតែបន្ត …
«ក្នុងការធ្វើម្ហូប ក៏ដូចជាក្នុងតន្ត្រី បំណងគឺដាស់អារម្មណ៍។»
Pierre Gagnaire
