Shanghai · Gastronomie
Den Ton im Le Comptoir de Pierre Gagnaire gibt der Musikgeschmack des Küchenchefs an. Das Spitzenrestaurant im Capella Shanghai ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Den Ausgangspunkt für die Hintergrundmusik lieferte die Playlist auf Pierre Gagnaires Handy. Music Eye View ergänzt seine Auswahl um neue Entdeckungen und entwickelt daraus eine musikalische Linie, die auf die Architektur, den Serviceablauf und das kulinarische Erlebnis abgestimmt ist.
Die Marke
Capella Shanghai, Jian Ye Li
Unsere Geschichte mit dem Capella Shanghai begann 2017, als das Hotel in den Shikumen-Häusern von Jian Ye Li eröffnete. Diese Wohnhäuser aus den 1930er-Jahren tragen noch immer den langjährigen Dialog zwischen Shanghai und dem Westen in sich. Im Herzen von Xuhui restauriert, bewahren sie ihre Erinnerung und gehören doch ganz der Gegenwart an. Seit der Eröffnung gestaltet Music Eye View die Musik in den verschiedenen Bereichen des Hotels, darunter Le Comptoir de Pierre Gagnaire.
Der Wunsch von 2025 verändert die Art unseres Hörens. Den Ort zu kennen genügt nicht mehr: Die Musik muss nun stärker die Persönlichkeit widerspiegeln, deren Namen er trägt.
Pierre Gagnaires Küche kannten wir bereits. In der Rue Balzac begegnen wir einem Mann von bemerkenswerter Sanftheit, dessen Menschlichkeit spürbar wird, ohne je benannt werden zu müssen. Er hört genau zu, lässt die Worte kommen und nimmt die Wendungen des Gesprächs auf; seine Augen blitzen, Humor klingt an, eine Anekdote führt zur nächsten. Pierre Gagnaire spricht poetisch über das Kochen, doch Poesie reicht für ihn weit über die Küche hinaus: Sie lebt darin, wie er von einem Lied, einer Begegnung, einer Erinnerung erzählt, manchmal von fast nichts.
Seine Küche spiegelt ihn wider. Sie trägt dieselbe Freude an Überraschungen und dieselbe Freiheit, das vermeintlich Bekannte ein wenig zu verschieben, ohne je etwas zu erzwingen.
Diese Präsenz soll die Musik im Le Comptoir in Shanghai hörbar machen.
Was die Erinnerung bewahrt
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Das Projekt
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaires Telefon wandert zwischen uns hin und her. Seine Playlist liest sich beinahe wie eines von Préverts Inventaren: Werke verschiedener Zeiten und Orte, die er bei sich trägt, denen die Zeit einen besonderen Platz gegeben hat und die Stück für Stück eine zutiefst persönliche Erinnerung bilden.
Während sie erscheinen, hören wir allmählich eine Sensibilität heraus: die Vorliebe für Melodien, für intime Stimmen, für eine leichte Melancholie, die dennoch leuchten kann.
Éric hört mit jener besonderen Freude zu, die am Anfang der ergiebigsten musikalischen Suchen steht: sich das Stück vorzustellen, das Pierre Gagnaire noch nicht kennt und das ganz natürlich in seine Landschaft eintreten könnte, ohne das Bestehende zu stören.
Die Idee ist einfach: seine persönliche Playlist bereichern, ihm Künstler und Melodien vorstellen, die er vielleicht bei sich behalten möchte; dann dieselbe Musikalität aus seinem Telefon heraustreten, die Entfernung überwinden und zwischen den Gästen des Le Comptoir ihren Platz finden lassen.
Fast zwei Monate lang tauschen wir Ideen und Playlists aus. Pierre Gagnaire hört zu, antwortet, kommentiert. Manche Werke bleiben, andere schicken uns erneut auf die Suche. Das Gespräch setzt sich durch Musik fort.
Die Freude am Teilen von Entdeckungen wird unser Kompass
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Klangidentität
Zu neuen Horizonten
Wir beginnen mit Pierre Gagnaires persönlicher Playlist, mit unseren Gesprächen und mit dem, was seine Auswahl jenseits ihrer Entstehungsjahrzehnte erkennen lässt. Wir wollen ihre Sensibilität weiterführen, statt ihre Konturen nachzuzeichnen.
Die französische Filmmusik der 1970er-Jahre eröffnet einen natürlichen Weg. Philippe Sarde findet hier seinen Platz: Seine Partituren verbinden Zurückhaltung und lyrischen Ausdruck, Erinnerung und Unruhe mit einer Eleganz, die die Zeit überdauert.
Um dieses Material herum treten Airelle Besson, Birds on a Wire und eine jüngere Generation französischsprachiger Künstler hinzu. Generationen sind nicht länger bloße Jahreszahlen; sie antworten einander über Klangfarbe, Tonfall und die Art, eine Melodie auszufüllen oder eine musikalische Phrase atmen zu lassen.
Mehrere dieser Werke sind Pierre Gagnaire neu, und sie gefallen ihm einfach. Eine neue Melodie findet neben seit Jahren geliebter Musik so mühelos ihren Platz, dass sich Entdecken beinahe wie Wiedererkennen anfühlt.
Die entstehende musikalische Landschaft bleibt tief mit seiner Sensibilität verbunden und kann doch weit entfernt von ihm ein eigenes Leben führen.
In Shanghai.
Von Paris nach Shanghai
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Musikprogrammgestaltung
Variationen und Nuancen
Der Tag im Le Comptoir entfaltet sich in zwei musikalischen Farben. Morgens von 6 bis 11 Uhr und zur Tea Time von 14 bis 18 Uhr begleiten französischsprachige Lieder die leichteren Stunden. Zum Mittagessen von 11 bis 14 Uhr und erneut zum Abendessen von 18 bis 22 Uhr nimmt das charakteristische Programm seinen Platz ein, das aus unseren Gesprächen mit Pierre Gagnaire entstanden ist.
Frühstück
Alex Beaupain, François Atlas und Barbara Carlotti bringen einen leuchtenden Ton des französischen Chansons in die ersten Stunden des Tages, in denen die Worte mit dem Licht anzukommen scheinen.
Mittagessen
Birds on a Wire, Chilly Gonzales und Ibrahim Maalouf lassen die Melodie zwischen Stimme, Klavier und Blechbläsern wandern, ohne die Intimität des Le Comptoir zu verlieren.
Teestunde
Mit Alexia Gredy, Barbagallo und Cascadeur bekommt der Nachmittag etwas Verträumteres; die Musik verschiebt sich leicht, gerade genug, um das Licht zu verändern.
Abendessen
Am Abend bringen Jay-Jay Johanson, Kza und Philippe Sarde eine nächtlichere Eleganz ein; das Kino ist nie weit entfernt, die Melodie ebenso wenig.
Während sich das Hören entfaltet, zählen einzelne Referenzen weniger als die Kontinuität des Gefühls, das sie verbindet: ein Werk wegen dessen zu wählen, was es in sich trägt, und es neben ein anderes zu stellen, weil beide eine schwer benennbare und doch unmittelbar spürbare Verwandtschaft teilen.
An einem Tisch im Le Comptoir soll diese Abfolge eine vertraute Nähe bewahren, als hätte Pierre Gagnaire selbst die Platten ausgewählt. Man kann ihn sich beinahe vorstellen, wie er eine Platte nimmt, sie behutsam auf den Plattenspieler legt und die Musik in den Raum treten lässt, bevor er zur nächsten greift.
Dieses Bild stammt allein von uns; das Gefühl, das es trägt, soll die Musikprogrammgestaltung genau so bewahren.
Verbindungen schaffen neue Tiefe
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Governance
Die Reise geht weiter
Pierre Gagnaire ist von der Musikprogrammgestaltung begeistert, und auch in Shanghai findet sie ihren Platz.
Wir freuen uns einfach.
Als Dank lädt Pierre Gagnaire uns zum Mittagessen in sein Restaurant in der Rue Balzac ein. Das Essen besitzt dieselbe Finesse wie sein Gespräch: Präzision, Sanftheit, eine Freiheit, die nie auf Wirkung drängt und dem Gefühl Zeit lässt, sich einzustellen.
Ganz natürlich kehrt die Musik zurück. Pierre Gagnaire erzählt von Begegnungen mit berühmten Musikern, von Erinnerungen und Anekdoten, die sich über die Jahre gesammelt haben; das Gespräch wandert, kehrt zurück, schlägt eine andere Richtung ein, und wir begegnen erneut jener sehr persönlichen Poesie, die schon unser erstes Gespräch geprägt hatte.
Das Programm für Shanghai steht bereits. Es gibt nichts mehr zu entscheiden. Auch zwischen uns kann Musik bleiben, was sie ist: eine geteilte Freude, eine Art, Werke und Geschichten weiterzugeben und ein Gespräch lebendig zu halten.
Diese Geschichte beginnt 2017 in Shanghai und führt uns 2025 zu Pierre Gagnaires Playlist auf seinem Telefon; von dort zu neuen Werken, von Paris bis nach Shanghai.
Wenn sich abends in Shanghai die Titel der Playlist aneinanderreihen, trägt ihre Abfolge vielleicht noch eine Spur der ursprünglichen Geste in sich: ein Werk für einen Menschen auswählen, in der schlichten Hoffnung, ihm damit Freude zu bereiten.
Das Gespräch geht weiter …
„In der Küche wie in der Musik geht es darum, Gefühle zu wecken.“
Pierre Gagnaire
