بكين · فنّ الطهو
في Blackswan Beijing، المطعم الراقي الحاصل على نجمتَي ميشلان بقيادة الطاهي Vianney Massot، يرسم تغيّر الضوء ملامح هوية صوتية تتبدّل من النهار إلى الليل.
وبحرية إبداعية كاملة، ابتكرت Music Eye View ثلاثة عوالم موسيقية متميزة للمطعم وLibrary والبار.تواكب الموسيقى الانتقال من النهار إلى المساء، وتمتد الحكاية الموسيقية نفسها حتى Loong Bar.
العلامة التجارية
Blackswan Beijing
في بكين، تدخل عالم Vianney Massot عبر متحف. ويحمل Blackswan اليوم نجمتين من دليل ميشلان.
يشغل Blackswan الطابق الأول من Luo Hong Art Museum. وخلف النوافذ، تنجذب العين إلى الحديقة: مياه وأشجار وأسماك كوي وبجع ينساب بمحاذاة قاعة الطعام. وفي الداخل، حوّل Chris Shao هيئة البجعة إلى حركة، تاركًا لانحناءاتها أن تصوغ المكان.
بدأ المشروع من Swans، وهو عمل للفنان Gary Hume. تتقاطع فيه خطوط متصلة، وتتلامس وتتشابك حتى تظهر الطيور. وتسري في Blackswan فكرة الشكل الذي يتبدّل تحت أثر الضوء.
في الثقافة الصينية، ترتبط البجعة البيضاء بالنقاء والنبل والوفاء؛ أما البجعة السوداء، الأشد ندرة، فتشير إلى ما هو استثنائي. نهارًا، يغمر الضوء المساحات حتى يبدو البياض شبه غير واقعي. وليلًا، تكتسب الخطوط نفسها عمقًا، وتغمق الخامات، ويتّخذ الأسود حضورًا جديدًا. يحتفظ المطعم بشكله وتتغيّر حالته.
استحضرت هذه الصور في أذهاننا Kubrick وفيلمه 2001: A Space Odyssey. هذا الربط من عندنا وحدنا، وهو يسجّل انطباعنا الأول عن المكان: بياض ناصع، ومنحنيات واسعة، وإحساس بفضاء معلّق في نقطة ما بين العمارة والصمت.
يمنح الضوء الموسيقى حركتها الأولى.
المشروع
ذلك البعد، وهذا القرب
وصل إلينا Blackswan عبر اسم نعرفه مسبقًا: Joël Robuchon. فقد عمل Vianney Massot نائبًا لرئيس الطهاة في La Grande Maison ببوردو. وعملت Music Eye View مع La Grande Maison ومع عدد من دور Robuchon الأخرى. قبل Blackswan بزمن طويل، كانت طرقنا قد مرّت ببعض الأماكن نفسها.
بدأت موسيقى Blackswan بثقة مطلقة. يحمل مطبخه بصمته؛ وقد وثق بنا لنجد للمكان بصمة موسيقية. مُنحنا حرية كاملة، ومعها تكليف دقيق المتطلّبات: أن ندخل الموسيقى إلى Blackswan بدقّة تجعلها تبدو وكأنها تنتمي إليه منذ البداية.
وتشكّل ما تبقّى عن بُعد. كانت الأصوات والصور والكلمات كافية لردم المسافة. أتاح لنا Vianney أن نمضي بهذا التصوّر حتى نهايته، وترك التوجيه بأكمله بين أيدينا. وفي رحاب تلك الثقة، وجدت الهوية الصوتية صورتها النهائية.
قبل الافتتاح الكبير بأيام قليلة، وخلال التجارب التحضيرية، التقت الموسيقى أخيرًا بـBlackswan. للمرة الأولى، دخل ما تخيّلناه عن بُعد إلى المساحات والضوء وإيقاع الخدمة. تبنّاه Vianney كاملًا، من دون أي تعديل. وما كان في مخيّلتنا أخذ من حوله شكلًا ملموسًا.
في تلك اللحظة، دخلت الموسيقى في صميم نسيج Blackswan، وامتزجت بالضوء والإيماءات والنكهات ولحظات الصمت، حتى غدت أحد عناصر الحضور التي تصنع المكان.
الثقة تأخذ شكلًا.
الهوية الصوتية
بجعة بيضاء، بجعة سوداء
ينسج Chris Shao حضور البجعة في أنحاء Blackswan. تظهر في الانحناءات والأسقف المنحوتة واستمرارية الخطوط والطريقة التي تلتقط بها كل خامة الضوء. ويشكّل الحجر والجص والمخمل والمعدن مشهدًا داخليًا دقيقًا، لا يكفّ عن التحوّل.
وخلف النوافذ، تحمل الحديقة اللغة نفسها إلى العالم الحيّ. فالماء والأشجار وأسماك الكوي والبجع نفسه تمنح العمارة امتدادًا وراء الزجاج. ينتقل النظر من المادة إلى انعكاسها، ومن المنحنى إلى حضور حيّ.
ومع مرور الساعات، يتحوّل المكان من جديد. يفتح ضوء النهار المساحات، ويلطّف الأسطح، ويجعل البياض يبدو شبه غير واقعي. ويحلّ المساء في الخطوط نفسها؛ فتغمق الخامات، وتتعمّق الظلال، ويغيّر Blackswan نبرته من دون أن يفقد خيطه الناظم.
يسير طهو Vianney Massot على الخط نفسه. تتخلّله الدقة والتوازن والعناية بما يكاد لا يُلحظ. فحركات الشيف ومواد Chris Shao والضوء المتغيّر تتحدث جميعها لغة واحدة.
كان على الموسيقى أن تجد مكانها داخل هذا الإيقاع: أن تصون الإحساس بالخفة من دون أن يتلاشى، وأن تتعمّق مع القاعة من دون أن تثقلها، وأن تفسح مجالًا للصمت، ثم ترافق Blackswan في انتقاله من الأبيض إلى الأسود.
الشكل يصير حركة.
إعداد البرامج الموسيقية
بلا ثقل
تتخذ موسيقى Blackswan ثلاثة أشكال. يستلهم المطعم البجعة البيضاء، وتنتمي الحانة إلى المساء حين تظهر البجعة السوداء مع انحسار الضوء. أما Library، مائدة الشيف، فتقرّب كل شيء: ضيوف قلائل، وVianney على مقربة، وحوار أكثر حميمية مع المكان.
مطعم
في المطعم، تمنح أعمال Air وCascadeur وTao الموسيقى الإلكترونية خفة تكاد تتحدّى الجاذبية. تتنفّس الطبقات الصوتية، وتبدو الأصوات كأنها فقدت وزنها، ويبقى النبض مرنًا يترك مساحة حوله. تحمل الموسيقى ذلك الإحساس بالتعليق في الفضاء الذي شعرنا به في أولى صور Blackswan.
Library
في Library، تنقل أعمال Goldmund وPhilip Glass وVíkingur Ólafsson ذلك الإحساس بالتعليق نحو البيانو والتكرار والمسافات بين النغمات. ومع ضيوف قلائل وVianney قريبًا، يصير الإنصات أكثر حميمية؛ تبدو كل جملة موسيقية أقرب، وكل لحظة صمت أوضح حضورًا. تتخفّف الموسيقى حتى تكاد تُلمس.
الحانة
في الحانة، يضخّ Freedom Fry وNapkey وWeekend Affair طاقة أكثر مباشرة. ينتمي الثلاثة إلى جيل فرنسي أحدث في الإلكتروبوب، غالبًا ما يعمل بالإنجليزية، فيمنح المساء نبضًا أكثر حيوية ومباشرة. يتجلّى شيء من ثقافة Vianney نفسه، مصوغًا من جديد في صوت معاصر تمامًا؛ وتكتسب البجعة السوداء زخمًا من دون أن تفقد أناقتها.
بعد البجعة، يأتي اللوونغ.
الحوكمة
من Blackswan إلى Loong Bar
بدأ اسم آخر يتردّد في أحاديثنا: Loong Bar Beijing. وكان Vianney من قادنا إليه.
مع Loong Bar، أفسحت البجعة المجال لعالم أسطوري آخر. فاللوونغ، التنين الصيني، ارتبط منذ قرون بالقوة والسلطة والحظ السعيد. وتاريخيًا، كان حتى عدد المخالب قادرًا على الدلالة على المرتبة: ارتبطت المخالب الخمسة بالإمبراطور والأسرة الإمبراطورية؛ وظهرت الأربعة في أوساط النبلاء والبلاط؛ أما الأشكال ذات المخالب الثلاثة فظهرت في سياقات أبعد عن الدائرة الإمبراطورية.
وراء كائن يُختزل بسهولة مفرطة في كلمة «تنين»، تكمن لغة كاملة من الإشارات والمراتب والحكايات والرموز.
كان ذلك العالم الرمزي مدخلنا. قادنا Blackswan نحو الضوء والأبيض والأسود والعبور من حالة إلى أخرى. وفتح Loong Bar بابًا إلى عالم مختلف، يصوغه كائن يرتبط بالسماء والماء والقوة والسلطة والحظ السعيد، وصور رمزية قد تكون لكل تفصيل فيها أهميته.
من هنا، كان على الموسيقى أن تبدأ.
أثمرت هذه العلاقة حتى الآن مشروعين. وعبرت الأصوات والصور والموسيقى آلاف الكيلومترات بين باريس وبكين.
يبدأ الإصغاء من جديد، في مكان آخر.
«أن نترك لدى الضيف أعمق ذكرى ممكنة، بأبسط طريقة ممكنة.»
Vianney Massot