Πεκίνο · Γαστρονομία
Στο Blackswan Beijing, το εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας με δύο αστέρια Michelin και επικεφαλής τον σεφ Vianney Massot, οι εναλλαγές του φωτός διαμορφώνουν μια ηχητική ταυτότητα που περνά από την ημέρα στη νύχτα. Με απόλυτη ελευθερία επιλογών, η Music Eye View δημιούργησε τρεις διαφορετικούς μουσικούς κόσμους για το εστιατόριο, τη Library και το μπαρ. Η μουσική ακολουθεί τη μετάβαση από την ημέρα στο βράδυ, συνεχίζοντας την ίδια μουσική ιστορία μέχρι το Loong Bar.
Η μάρκα
Blackswan Beijing
Στο Πεκίνο, η είσοδος στον κόσμο του Vianney Massot γίνεται μέσα από ένα μουσείο. Το Blackswan έχει πλέον δύο αστέρια Michelin.
Το Blackswan βρίσκεται στον πρώτο όροφο του Luo Hong Art Museum. Πέρα από τα παράθυρα, το βλέμμα χάνεται στον κήπο: νερό, δέντρα, κυπρίνοι κόι και κύκνοι που γλιστρούν μπροστά από τη σάλα. Στο εσωτερικό, ο Chris Shao μετέφρασε τον κύκνο σε κίνηση, αφήνοντας τις καμπύλες του να δώσουν μορφή στον χώρο.
Το έργο ξεκίνησε από το Swans του Gary Hume. Αδιάκοπες γραμμές διασταυρώνονται, αγγίζονται και πλέκονται ώσπου να αναδυθούν τα πουλιά. Η ιδέα μιας μορφής που μεταμορφώνεται από το φως διατρέχει ολόκληρο το Blackswan.
Στην κινεζική κουλτούρα, ο λευκός κύκνος συνδέεται με την αγνότητα, την ευγένεια και την αφοσίωση· ο πολύ σπανιότερος μαύρος κύκνος παραπέμπει στο εξαιρετικό. Την ημέρα, το φως πλημμυρίζει τους χώρους, ώσπου το λευκό μοιάζει σχεδόν εξωπραγματικό. Τη νύχτα, οι ίδιες γραμμές αποκτούν βάθος, τα υλικά σκουραίνουν και το μαύρο αποκτά νέα παρουσία. Το εστιατόριο διατηρεί τη μορφή του και αλλάζει κατάσταση.
Αυτές οι εικόνες μάς έφεραν στον νου τον Kubrick: 2001: Η Οδύσσεια του Διαστήματος. Ο συσχετισμός είναι αποκλειστικά δικός μας· αποτυπώνει την πρώτη μας αντίδραση στον χώρο: άψογο λευκό, πλατιές καμπύλες, μια αίσθηση χώρου μετέωρου κάπου ανάμεσα στην αρχιτεκτονική και τη σιωπή.
Το φως δίνει στη μουσική την πρώτη της κίνηση.
© The Black Swan, Chris Shao Studio
Το έργο
Τόσο μακριά, τόσο κοντά
Το Blackswan ήρθε σε εμάς μέσα από ένα όνομα που ήδη γνωρίζαμε: Joël Robuchon. Ο Vianney Massot είχε εργαστεί ως sous-chef στο La Grande Maison στο Μπορντό. Η Music Eye View είχε συνεργαστεί με το La Grande Maison, όπως και με αρκετούς ακόμη οίκους Robuchon. Πολύ πριν από το Blackswan, οι διαδρομές μας είχαν ήδη περάσει από ορισμένα κοινά μέρη.
Η μουσική του Blackswan άρχισε με μια πράξη απόλυτης εμπιστοσύνης. Η κουζίνα του φέρει την υπογραφή του· μας εμπιστεύτηκε να βρούμε μια μουσική υπογραφή για τον χώρο. Μας δόθηκε πλήρης ελευθερία, μαζί με μια απαιτητική αποστολή: να εντάξουμε τη μουσική στο Blackswan με τέτοια ακρίβεια, ώστε να μοιάζει πως ανήκε ανέκαθεν εκεί.
Τα υπόλοιπα πήραν μορφή από απόσταση. Φωνές, εικόνες και λέξεις αρκούσαν για να τη γεφυρώσουν. Ο Vianney μάς άφησε να οδηγήσουμε αυτή την ερμηνεία μέχρι τέλους, αφήνοντας την κατεύθυνση εξ ολοκλήρου στα χέρια μας. Μέσα σε αυτή την εμπιστοσύνη, η ηχητική ταυτότητα βρήκε την τελική μορφή της.
Λίγες ημέρες πριν από τα επίσημα εγκαίνια, στις πρόβες, η μουσική συνάντησε επιτέλους το Blackswan. Για πρώτη φορά, όσα είχαμε φανταστεί από μακριά μπήκαν στους χώρους, στο φως και στον ρυθμό του σέρβις. Ο Vianney τα αποδέχτηκε στο σύνολό τους, χωρίς ούτε μία αλλαγή. Αυτό που είχαμε φανταστεί απέκτησε υλική υπόσταση γύρω του.
Εκείνη τη στιγμή, η μουσική πέρασε στον ίδιο τον ιστό του Blackswan: αναμείχθηκε με το φως, τις κινήσεις, τις γεύσεις και τις σιωπές, ώσπου έγινε μία από τις παρουσίες που δίνουν μορφή στον τόπο.
Η εμπιστοσύνη παίρνει μορφή.
© The Black Swan, Chris Shao Studio
Ηχητική ταυτότητα
Λευκός κύκνος, μαύρος κύκνος
Ο Chris Shao υφαίνει την παρουσία του κύκνου σε όλο το Blackswan. Τη συναντάμε στις καμπύλες, στις γλυπτικές οροφές, στη συνέχεια των γραμμών και στον τρόπο με τον οποίο κάθε υλικό υποδέχεται το φως. Πέτρα, σοβάς, βελούδο και μέταλλο σχηματίζουν ένα εσωτερικό τοπίο, ακριβές αλλά διαρκώς μεταβαλλόμενο.
Πέρα από τα παράθυρα, ο κήπος μεταφέρει την ίδια γλώσσα στον ζωντανό κόσμο. Το νερό, τα δέντρα, οι κυπρίνοι κόι και οι ίδιοι οι κύκνοι προεκτείνουν την αρχιτεκτονική πέρα από το γυαλί. Το βλέμμα περνά από την ύλη στην αντανάκλαση, από την καμπύλη στη ζωντανή παρουσία.
Όσο περνούν οι ώρες, ο τόπος αλλάζει ξανά. Το φως της ημέρας ανοίγει τους χώρους, μαλακώνει τις επιφάνειες και κάνει το λευκό σχεδόν εξωπραγματικό. Το βράδυ εγκαθίσταται στις ίδιες γραμμές· τα υλικά σκουραίνουν, οι σκιές αποκτούν βάθος και το Blackswan αλλάζει τόνο χωρίς να χάνει το νήμα του.
Η μαγειρική του Vianney Massot ακολουθεί την ίδια γραμμή. Τη διατρέχουν κι αυτήν η ακρίβεια, η ισορροπία και η προσοχή σε ό,τι είναι σχεδόν ανεπαίσθητο. Οι κινήσεις του σεφ, τα υλικά του Chris Shao και το φως που αλλάζει μιλούν την ίδια γλώσσα.
Η μουσική έπρεπε να βρει τη θέση της μέσα σε αυτόν τον ρυθμό: να διατηρεί την αίσθηση ελαφρότητας χωρίς να την αφήνει να διαλυθεί, να βαθαίνει μαζί με τον χώρο χωρίς να τον βαραίνει, να αφήνει περιθώριο στη σιωπή κι έπειτα να ακολουθεί το Blackswan στη μετάβασή του από το λευκό στο μαύρο.
Η μορφή γίνεται κίνηση.
© The Black Swan, Chris Shao Studio
Μουσικός προγραμματισμός
Χωρίς βάρος
Η μουσική του Blackswan παίρνει τρεις μορφές. Το εστιατόριο αντλεί την έμπνευσή του από τον λευκό κύκνο. Το μπαρ ανήκει στο βράδυ, όταν ο μαύρος κύκνος εμφανίζεται μαζί με το φως που σβήνει. Η Library, το Chef’s Table, φέρνει τα πάντα πιο κοντά: λίγους καλεσμένους, τον Vianney δίπλα τους, έναν πιο προσωπικό διάλογο με τον χώρο.
Εστιατόριο
Στο εστιατόριο, οι Air, ο Cascadeur και ο Tao δίνουν στην electronica μια σχεδόν αβαρή ποιότητα. Οι υφές αναπνέουν, οι φωνές μοιάζουν να χάνουν το βάρος τους και ο παλμός παραμένει ευέλικτος, αφήνοντας χώρο γύρω του. Η μουσική συνεχίζει εκείνη την αίσθηση αιώρησης που νιώσαμε στις πρώτες κιόλας εικόνες του Blackswan.
Library
Στη Library, οι Goldmund, Philip Glass και Víkingur Ólafsson στρέφουν αυτή την αίσθηση αιώρησης προς το πιάνο, την επανάληψη και τον χώρο ανάμεσα στις νότες. Με λιγοστούς καλεσμένους και τον Vianney κοντά τους, η ακρόαση γίνεται πιο προσωπική· κάθε μοτίβο έρχεται πιο κοντά, κάθε σιωπή αποκτά εντονότερη παρουσία. Η μουσική γίνεται πιο λιτή, σχεδόν απτή.
Μπαρ
Στο μπαρ, οι Freedom Fry, Napkey και Weekend Affair φέρνουν μια πιο άμεση ενέργεια. Και οι τρεις ανήκουν σε μια νεότερη γαλλική electro-pop σκηνή που συχνά εκφράζεται στα αγγλικά, δίνοντας στη βραδιά πιο ζωηρό, πιο ευθύ παλμό. Κάτι από την κουλτούρα του ίδιου του Vianney περνά εδώ, μετασχηματισμένο σε έναν απολύτως σημερινό ήχο· ο μαύρος κύκνος αποκτά ορμή χωρίς να χάνει την κομψότητά του.
Μετά τον κύκνο, ο loong.
© The Black Swan, Chris Shao Studio
Διακυβέρνηση
Από το Blackswan στο Loong Bar
Στις συζητήσεις μας άρχισε να εμφανίζεται ένα άλλο όνομα: Loong Bar Beijing. Ο Vianney μάς οδήγησε εκεί.
Με το Loong Bar, ο κύκνος έδωσε τη θέση του σε μια άλλη μυθολογία. Ο loong, ο κινεζικός δράκος, συνδέεται εδώ και αιώνες με τη δύναμη, την εξουσία και την καλοτυχία. Ιστορικά, ακόμη και ο αριθμός των νυχιών μπορούσε να δηλώνει βαθμίδα: τα πέντε συνδέονταν με τον αυτοκράτορα και την αυτοκρατορική οικογένεια· τα τέσσερα εμφανίζονταν σε περιβάλλοντα ευγενών και αυλικών· μορφές με τρία νύχια συναντιούνταν σε πλαίσια πιο απομακρυσμένα από την αυτοκρατορική σφαίρα.
Πίσω από μια μορφή που πολύ εύκολα περιορίζεται στη λέξη «δράκος», βρίσκεται μια ολόκληρη γλώσσα σημείων, ιεραρχιών, ιστοριών και συμβόλων.
Αυτός ο συμβολικός κόσμος έγινε η αφετηρία μας. Το Blackswan μάς είχε οδηγήσει προς το φως, το λευκό και το μαύρο, το πέρασμα από μια κατάσταση σε μια άλλη. Το Loong Bar άνοιγε έναν διαφορετικό κόσμο, πλασμένο από ένα πλάσμα που συνδέεται με τον ουρανό και το νερό, την ισχύ, τη δύναμη και την καλή τύχη, και από μια εικονογραφία όπου κάθε λεπτομέρεια μπορεί να έχει σημασία.
Από εκεί έπρεπε να ξεκινήσει η μουσική.
Δύο έργα έχουν πλέον γεννηθεί από αυτή τη σχέση. Φωνές, εικόνες και μουσική έχουν διασχίσει χιλιάδες χιλιόμετρα ανάμεσα στο Παρίσι και το Πεκίνο.
Η ακρόαση ξαναρχίζει αλλού.
«Να αφήσεις στον επισκέπτη την πιο βαθιά δυνατή ανάμνηση, με τον πιο απλό δυνατό τρόπο.»
Vianney Massot
