شنغهاي · فن الطهو
في Le Comptoir de Pierre Gagnaire، مطعم Capella Shanghai الحاصل على نجمة ميشلان واحدة، تنبع الهوية الصوتية من الذائقة الموسيقية للطاهي نفسه.
كانت قائمة التشغيل على هاتف Pierre Gagnaire نقطة البداية للموسيقى الخلفية في المطعم.وتُثري Music Eye View اختياراته باكتشافات جديدة، وتصوغ توجهًا موسيقيًا يراعي عمارة المكان وإيقاع الخدمة وتجربة تناول الطعام الراقية.
العلامة التجارية
Capella Shanghai, Jian Ye Li
بدأت حكايتنا مع Capella Shanghai في 2017، حين افتُتح الفندق في بيوت شيكومِن في Jian Ye Li. لا تزال هذه البيوت العائدة إلى ثلاثينيات القرن العشرين تحمل الحوار العريق بين شنغهاي والغرب؛ وقد رُمّمت في قلب Xuhui، فاحتفظت بذاكرتها مع انتمائها الكامل إلى الحاضر. ومنذ الافتتاح، تصوغ Music Eye View الموسيقى في مختلف مساحات الفندق، بما فيها Le Comptoir de Pierre Gagnaire.
يغيّر الطلب الذي وصل في 2025 طبيعة إنصاتنا. لم تعد معرفة المكان كافية؛ بل ينبغي أن تعكس الموسيقى بصورة أقرب شخصية الرجل الذي يحمل المطعم اسمه.
كنّا نعرف مطبخ Pierre Gagnaire من قبل. وفي شارع بالزاك، نكتشف رجلًا بالغ الرقّة، تظهر إنسانيته من دون حاجة إلى التصريح بها. يصغي بعناية، ويدع الكلمات تأتي، ويرحّب بما يأخذه إليه الحديث من منعطفات؛ تلمع عيناه، ويظهر حسّ الفكاهة، وتفتح حكاية بابًا لأخرى. يتحدّث Pierre Gagnaire عن الطهو بشاعرية، لكن الشعر عنده يتجاوز المطبخ بكثير: يعيش في طريقته في الحديث عن أغنية أو لقاء أو ذكرى، وأحيانًا عن شيء يكاد لا يُذكر.
يعكسه مطبخه. يحمل الرغبة نفسها في المفاجأة، والحرية نفسها في إزاحة ما ظننّا أننا نعرفه إزاحة طفيفة، من دون تكلّف أو افتعال.
هذا هو الحضور الذي ينبغي أن تجعله موسيقى Le Comptoir مسموعًا في شنغهاي.
ما تحتفظ به الذاكرة
المشروع
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
يتنقّل هاتف Pierre Gagnaire بين أيدينا. تبدو قائمة تشغيله أشبه بإحدى قوائم Prévert: أعمال من أزمنة وأماكن مختلفة، أعمال يحملها معه، وأخرى منحها الزمن مكانة خاصة، لتشكّل، عملًا بعد آخر، ذاكرة شديدة الخصوصية.
ومع ظهورها، نبدأ بسماع حساسية بعينها: ميل إلى اللحن، وإلى الأصوات الحميمة، وإلى شجن خفيف يعرف كيف يحتفظ بضيائه.
يصغي Éric بتلك المتعة الخاصة التي ترافق بداية أكثر عمليات البحث الموسيقي إثمارًا: أن يتخيّل المقطوعة التي لم يعرفها Pierre Gagnaire بعد، والتي قد تدخل عالمه بصورة طبيعية من دون أن تربك شيئًا قائمًا فيه.
الفكرة بسيطة: أن نثري قائمة تشغيله الشخصية، ونعرّفه بفنانين وألحان قد يرغب في إبقائها قريبة منه؛ ثم ندع الروح الموسيقية نفسها تغادر هاتفه، وتعبر المسافة، وتجد مكانها بين ضيوف Le Comptoir الجالسين إلى الموائد.
طوال نحو شهرين، نتبادل الأفكار وقوائم التشغيل. يصغي Pierre Gagnaire ويردّ ويعلّق. تبقى بعض الأعمال، وتعيدنا أخرى إلى البحث. يستمرّ الحوار عبر الموسيقى.
تصبح متعة تبادل الاكتشافات بوصلتنا
الهوية الصوتية
نحو آفاق جديدة
نبدأ بقائمة تشغيل Pierre Gagnaire الشخصية، وبأحاديثنا، وبما تكشفه خياراته بعيدًا عن العقود التي تنتمي إليها. الغاية أن نمدّ حساسيتها إلى آفاق أخرى، لا أن نعيد رسم حدودها نفسها.
تفتح موسيقى السينما الفرنسية في سبعينيات القرن العشرين مسارًا طبيعيًا. يجد Philippe Sarde مكانه فيها؛ تجمع مؤلّفاته بين التحفّظ والغنائية، وبين الذاكرة والقلق، بأناقة تعبر الزمن.
وحول هذه المادة، يبدأ Airelle Besson وBirds on a Wire وجيل أصغر من الفنانين الناطقين بالفرنسية بالظهور. لا تعود الأجيال مجرّد تواريخ؛ بل تتحاور عبر الجرس والنبرة وطرائق عيش اللحن أو إفساح المجال لعبارة موسيقية كي تتنفّس.
عدد من هذه الأعمال جديد على Pierre Gagnaire، وهو يحبّها ببساطة. يجد لحن جديد مكانه إلى جانب موسيقى أحبّها لسنوات، بسلاسة تجعل الاكتشاف يبدو أقرب إلى التعرّف على شيء مألوف.
يبقى العالم الذي يتشكّل متّصلًا بعمق بحساسيته، وقادرًا في الوقت نفسه على أن يحيا بعيدًا عنه.
في شنغهاي.
من باريس إلى شنغهاي
إعداد البرامج الموسيقية
تنويعات وفروق دقيقة
يمضي نهار Le Comptoir بلونين موسيقيين. صباحًا، من 6 صباحًا إلى 11 صباحًا، ثم في وقت الشاي، من 2 ظهرًا إلى 6 مساءً، ترافق الأغاني باللغة الفرنسية الساعات الأخفّ إيقاعًا. وعند الغداء، من 11 صباحًا إلى 2 ظهرًا، ثم عند العشاء، من 6 مساءً إلى 10 مساءً، يحلّ البرنامج المميّز الذي وُلد من أحاديثنا مع Pierre Gagnaire.
الفطور
يحمل Alex Beaupain وFrançois Atlas وBarbara Carlotti لونًا مشرقًا من الأغنية الفرنسية إلى ساعات النهار الأولى، حيث تبدو الكلمات وكأنها تأتي مع الضوء.
الغداء
يدع Birds on a Wire وChilly Gonzales وIbrahim Maalouf اللحن يتنقّل بين الصوت والبيانو والآلات النحاسية، من دون أن يفقد حميمية Le Comptoir.
وقت الشاي
مع Alexia Gredy وBarbagallo وCascadeur، يأخذ ما بعد الظهر منحًى أكثر حُلُمية؛ تنزاح الموسيقى قليلًا، بما يكفي لتغيّر الضوء.
العشاء
ومع حلول المساء، يضفي Jay-Jay Johanson وKza وPhilippe Sarde أناقةً بطابع ليلي أوضح؛ وتظلّ السينما قريبة دائمًا، وكذلك اللحن.
ومع توالي الاستماع، تتراجع أهمية المرجعيات أمام استمرارية الإحساس التي تصل بينها: اختيار عمل لما يحمله، ووضعه إلى جانب آخر لأن بينهما قرابة قد يصعب تسميتها، لكننا نشعر بها فورًا.
نريد لمن يجلس إلى مائدة في Le Comptoir أن يشعر بحميمية هذا التتابع، كما لو أن Pierre Gagnaire اختار الأسطوانات بنفسه. يكاد المرء يتخيّله يأخذ أسطوانة، ويضعها بعناية على المشغّل، ويدع الموسيقى تدخل القاعة قبل أن يمدّ يده إلى التالية.
هذه الصورة من تصوّرنا وحدنا؛ أما الإحساس الذي تحمله فهو بالضبط ما يسعى إعداد البرنامج الموسيقي إلى صونه.
الاقتران يمنح عمقًا جديدًا
الحوكمة
تتواصل الرحلة
يسعد Pierre Gagnaire بالبرنامج الموسيقي، ويجد البرنامج مكانه في شنغهاي أيضًا.
ونحن سعداء، بكل بساطة.
ولشكرنا، يدعونا Pierre Gagnaire إلى الغداء في مطعمه بشارع بالزاك. يحمل الطعام رقّة حديثه نفسها: دقة ولطف وحرية لا تتكلّف الأثر، وتمنح العاطفة وقتًا لتصل.
تعود الموسيقى بصورة طبيعية. يحدّثنا Pierre Gagnaire عن لقاءات بموسيقيين مشهورين، وعن ذكريات وحكايات جمعها على مرّ السنوات؛ يتجوّل الحديث، ويعود إلى بداياته، وينعطف مجدّدًا، فنكتشف من جديد تلك الشاعرية الخاصة التي طبعت لقاءنا الأول.
برنامج شنغهاي قائم بالفعل. لم يبقَ قرار يُتّخذ. وبيننا أيضًا، تستطيع الموسيقى أن تبقى على طبيعتها: متعة مشتركة، وطريقة لتداول الأعمال والحكايات، ولإبقاء الحوار حيًّا.
تبدأ هذه الحكاية في شنغهاي عام 2017، وتقودنا في 2025 إلى قائمة التشغيل التي يحتفظ بها Pierre Gagnaire على هاتفه؛ ومن القائمة إلى أعمال جديدة، ومن باريس وصولًا إلى شنغهاي.
في المساء، في شنغهاي، حين تتوالى مقطوعات قائمة التشغيل، قد يظلّ تتابعها يحمل أثر تلك اللفتة الأولى: اختيار عمل لشخص، برجاء بسيط أن يمنحه المتعة.
والحوار مستمرّ …
«في الطهو، كما في الموسيقى، نرغب في إيقاظ المشاعر.»
Pierre Gagnaire