ปักกิ่ง · ศาสตร์และศิลป์แห่งอาหาร
ยามกลางวัน แสงไล้ไปตามเส้นโค้งที่อาบด้วยสีขาวจนดูแทบไม่จริง
ยามค่ำคืน Blackswan เผยอีกอัตลักษณ์หนึ่ง Vianney Massotบรรยายที่นี่ว่าเป็นสถานที่มีชีวิต ซึ่งเปลี่ยนบุคลิกไปตามเวลา ดนตรีจึงต้องเคลื่อนไปกับการแปรเปลี่ยนนั้น โอบอุ้มความสว่างไว้ และเผยความลุ่มลึกใหม่เมื่อกลางวันเคลื่อนสู่กลางคืน
แบรนด์
Blackswan Beijing
ในปักกิ่ง คุณก้าวเข้าสู่โลกของ Vianney Massot ผ่านพิพิธภัณฑ์ ปัจจุบัน Blackswan ครองดาวมิชลิน 2 ดวง
Blackswan ตั้งอยู่บนชั้น 1 ของ Luo Hong Art Museum นอกหน้าต่าง สายตาถูกดึงเข้าสู่สวนที่มีทั้งผืนน้ำ ต้นไม้ ปลาคาร์ป และหงส์ที่ล่องผ่านห้องอาหาร ภายใน Chris Shao ถ่ายทอดหงส์ออกมาเป็นการเคลื่อนไหว โดยใช้เส้นโค้งของมันสร้างรูปทรงให้พื้นที่
โครงการเริ่มต้นจาก Swans ผลงานของ Gary Hume เส้นสายต่อเนื่องพาดผ่าน เฉียดใกล้ และสอดประสานกันจนภาพนกค่อย ๆ ปรากฏ แนวคิดเรื่องรูปทรงที่แปรเปลี่ยนด้วยแสงดำเนินอยู่ทั่ว Blackswan
ในวัฒนธรรมจีน หงส์ขาวเชื่อมโยงกับความบริสุทธิ์ ความสูงศักดิ์ และความซื่อสัตย์ ส่วนหงส์ดำซึ่งพบได้ยากกว่ามาก สื่อถึงสิ่งพิเศษเหนือสามัญ ยามกลางวัน แสงเติมเต็มพื้นที่จนสีขาวดูแทบไม่จริง ยามค่ำคืน เส้นสายเดิมทวีความลึก วัสดุเข้มขึ้น และสีดำปรากฏตัวตนใหม่ ร้านอาหารยังคงรูปทรงเดิม แต่เปลี่ยนสภาวะไป
ภาพเหล่านี้ทำให้เรานึกถึง Kubrickและ2001: A Space Odyssey ความเชื่อมโยงนี้เป็นมุมมองของเราเองทั้งหมด โดยบันทึกความรู้สึกแรกที่มีต่อสถานที่แห่งนี้ ทั้งความขาวบริสุทธิ์ไร้ที่ติ เส้นโค้งที่กวาดผ่าน และความรู้สึกถึงพื้นที่ที่แขวนลอยอยู่ระหว่างสถาปัตยกรรมกับความเงียบ
แสงมอบการเคลื่อนไหวแรกให้ดนตรี
© The Black Swan, Chris Shao Studio
โครงการ
ไกลเพียงใด ก็ใกล้กัน
เรื่องราวของ Blackswan มาถึงเราผ่านชื่อหนึ่งที่เรารู้จักอยู่แล้ว นั่นคือ Joël Robuchon Vianney Massot เคยเป็นรองหัวหน้าเชฟที่ La Grande Maison ในบอร์โดซ์ Music Eye View เคยทำงานกับ La Grande Maison รวมถึงร้านอาหารอื่นอีกหลายแห่งของ Robuchon เส้นทางของเราเคยผ่านพื้นที่เดียวกันมานานก่อน Blackswan
ดนตรีสำหรับ Blackswan เริ่มต้นจากความไว้วางใจอย่างเต็มเปี่ยม อาหารของเขามีลายเซ็นเฉพาะตัว และเขาไว้วางใจให้เราค้นหาลายเซ็นทางดนตรีสำหรับสถานที่แห่งนี้ เราได้รับอิสระอย่างเต็มที่ พร้อมโจทย์ที่ท้าทาย คือพาดนตรีเข้าสู่ Blackswan อย่างแม่นยำจนรู้สึกราวกับว่าดนตรีเป็นส่วนหนึ่งของที่นี่มาโดยตลอด
ส่วนที่เหลือค่อย ๆ เป็นรูปเป็นร่างจากระยะไกล เสียง ภาพ และถ้อยคำเพียงพอที่จะเชื่อมระยะห่างนั้น Vianney เปิดทางให้เราตีความจนถึงที่สุด โดยมอบการกำหนดทิศทางทั้งหมดไว้ในมือเรา ภายในความไว้วางใจนั้น อัตลักษณ์ทางเสียงจึงพบรูปแบบสุดท้ายของตน
ไม่กี่วันก่อนพิธีเปิด ระหว่างการซ้อม ดนตรีได้พบกับ Blackswan ในที่สุด เป็นครั้งแรกที่สิ่งซึ่งจินตนาการขึ้นจากระยะไกลเข้ามาอยู่ในมิติของพื้นที่ แสง และจังหวะการบริการ Vianney ยอมรับทุกองค์ประกอบอย่างเต็มที่โดยไม่เปลี่ยนแปลงแม้แต่น้อย สิ่งที่เราจินตนาการไว้กลายเป็นรูปธรรมรอบตัวเขา
ในขณะนั้น ดนตรีแทรกซึมเข้าสู่เนื้อแท้ของ Blackswan หลอมรวมกับแสง ท่วงท่า รสชาติ และความเงียบ จนกลายเป็นหนึ่งในสิ่งที่ร่วมสร้างสถานที่แห่งนี้
ความไว้วางใจเป็นรูปเป็นร่าง
© The Black Swan, Chris Shao Studio
อัตลักษณ์ทางเสียง
หงส์ขาว หงส์ดำ
Chris Shao สอดร้อยการปรากฏตัวของหงส์ไว้ทั่ว Blackswan ทั้งในเส้นโค้ง เพดานประติมากรรม ความต่อเนื่องของเส้นสาย และวิธีที่วัสดุแต่ละชนิดรับแสง หิน ปูน กำมะหยี่ และโลหะร่วมกันสร้างภูมิทัศน์ภายในที่แม่นยำ แต่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ
พ้นจากหน้าต่าง สวนถ่ายทอดภาษาเดียวกันสู่โลกที่มีชีวิต ผืนน้ำ ต้นไม้ ปลาคาร์ป และเหล่าหงส์พาสถาปัตยกรรมทอดต่อไปอีกฟากของกระจก สายตาเคลื่อนจากวัสดุสู่เงาสะท้อน จากเส้นโค้งสู่ชีวิตที่ปรากฏอยู่ตรงหน้า
เมื่อเวลาผ่านไป สถานที่ก็เปลี่ยนอีกครั้ง แสงกลางวันขยายมิติของพื้นที่ ทำให้พื้นผิวอ่อนละมุน และทำให้สีขาวดูแทบไม่จริง พอตกค่ำ เส้นสายเดิมเปลี่ยนอารมณ์ วัสดุเข้มขึ้น เงาทวีความลึก และ Blackswan เปลี่ยนน้ำเสียงโดยไม่สูญเสียสายใยเดิม
อาหารของ Vianney Massot ดำเนินไปบนเส้นทางเดียวกัน ความแม่นยำ สมดุล และความใส่ใจต่อสิ่งที่แทบไม่อาจสังเกตได้ปรากฏอยู่ตลอด ท่วงท่าของเชฟ วัสดุของ Chris Shao และแสงที่เปลี่ยนไป ล้วนพูดภาษาเดียวกัน
ดนตรีต้องค้นหาที่ทางของตนภายในจังหวะนั้น รักษาความรู้สึกเบาสบายไว้โดยไม่ปล่อยให้เลือนหาย เพิ่มความลุ่มลึกไปพร้อมกับห้องโดยไม่ทำให้หนักอึ้ง เว้นพื้นที่ให้ความเงียบ แล้วติดตาม Blackswan ขณะเคลื่อนจากสีขาวสู่สีดำ
รูปทรงกลายเป็นการเคลื่อนไหว
© The Black Swan, Chris Shao Studio
การวางโปรแกรมเพลง
ไร้น้ำหนัก
ดนตรีของ Blackswan มี 3 รูปแบบ ร้านอาหารรับแรงบันดาลใจจากหงส์ขาว บาร์เป็นของยามค่ำ เมื่อหงส์ดำปรากฏพร้อมแสงที่ค่อย ๆ จาง ส่วน Library ซึ่งเป็น Chef’s Table ดึงทุกอย่างให้ใกล้เข้ามา ด้วยลูกค้าเพียงไม่กี่คน Vianney อยู่ใกล้ ๆ และการสนทนากับสถานที่ที่เป็นส่วนตัวยิ่งขึ้น
ร้านอาหาร
ในร้านอาหาร Air, Cascadeur และ Tao มอบคุณสมบัติอันแทบไร้น้ำหนักให้ดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ พื้นผิวเสียงหายใจได้ เสียงร้องดูราวกับสูญเสียน้ำหนัก และจังหวะยังคงยืดหยุ่นพร้อมเว้นพื้นที่รอบตัว ดนตรีสานต่อความรู้สึกแขวนลอยที่เราสัมผัสได้จากภาพแรกของ Blackswan
Library
ใน Library ผลงานของ Goldmund, Philip Glass และ Víkingur Ólafsson พาความรู้สึกแขวนลอยนั้นไปสู่เสียงเปียโน การซ้ำทวน และพื้นที่ว่างระหว่างตัวโน้ต เมื่อมีลูกค้าเพียงไม่กี่คนและ Vianney อยู่ใกล้ ๆ การฟังจึงเป็นส่วนตัวยิ่งขึ้น ทุกท่วงทำนองรู้สึกใกล้กว่าเดิม ทุกความเงียบเด่นชัดขึ้น ดนตรีเหลือเพียงองค์ประกอบที่จำเป็น ราวกับสัมผัสได้
บาร์
ที่บาร์ Freedom Fry, Napkey และ Weekend Affair เติมพลังที่ตรงและฉับไวยิ่งขึ้น ทั้งสามอยู่ในแวดวงอิเล็กโทรป๊อปรุ่นใหม่ของฝรั่งเศสที่มักสร้างสรรค์ผลงานเป็นภาษาอังกฤษ จึงมอบจังหวะยามค่ำที่มีชีวิตชีวาและตรงไปตรงมายิ่งขึ้น กลิ่นอายบางอย่างจากวัฒนธรรมของ Vianney ปรากฏขึ้นในรูปแบบใหม่ผ่านเสียงที่ร่วมสมัยอย่างเต็มตัว หงส์ดำเร่งจังหวะขึ้นโดยไม่สูญเสียความสง่างาม
ถัดจากหงส์ คือ loong
© The Black Swan, Chris Shao Studio
การกำกับดูแล
จาก Blackswan สู่ Loong Bar
อีกชื่อหนึ่งเริ่มปรากฏขึ้นในการสนทนาของเรา นั่นคือ Loong Bar Beijing และ Vianney เป็นผู้พาเราไปถึงที่นั่น
สำหรับ Loong Bar หงส์เปิดทางให้ตำนานอีกบทหนึ่ง loong หรือมังกรจีน เป็นสัญลักษณ์ที่เชื่อมโยงกับพลัง อำนาจ และโชคลาภมาหลายศตวรรษ ในอดีต แม้แต่จำนวนกรงเล็บก็ใช้บ่งบอกฐานะได้ มังกร 5 กรงเล็บเชื่อมโยงกับจักรพรรดิและราชวงศ์ 4 กรงเล็บปรากฏในบริบทของชนชั้นสูงและราชสำนัก ส่วนรูปแบบ 3 กรงเล็บพบในบริบทที่ห่างออกมาจากแวดวงจักรวรรดิ
เบื้องหลังรูปลักษณ์ที่มักถูกลดทอนให้เหลือเพียงคำว่า “มังกร” คือภาษาทั้งระบบของเครื่องหมาย ลำดับชั้น เรื่องเล่า และสัญลักษณ์
โลกแห่งสัญลักษณ์นั้นกลายเป็นจุดตั้งต้นของเรา Blackswan เคยพาเราไปสู่แสง สีขาวและสีดำ รวมถึงการเปลี่ยนผ่านจากสภาวะหนึ่งไปสู่อีกสภาวะหนึ่ง ส่วน Loong Bar เปิดประตูสู่โลกอีกแบบ ซึ่งก่อรูปจากสิ่งมีชีวิตที่เชื่อมโยงกับฟ้าและน้ำ ความแข็งแกร่ง อำนาจ และโชคลาภ ตลอดจนระบบภาพสัญลักษณ์ที่ทุกรายละเอียดล้วนมีความหมาย
ดนตรีต้องเริ่มต้นจากตรงนั้น
วันนี้ 2 โครงการได้เติบโตขึ้นจากความสัมพันธ์นี้ เสียง ภาพ และดนตรีเดินทางข้ามระยะทางหลายพันกิโลเมตรระหว่างปารีสกับปักกิ่ง
การรับฟังเริ่มต้นอีกครั้ง ณ ที่แห่งใหม่
“เพื่อมอบความทรงจำที่ลึกซึ้งที่สุดให้แก่ลูกค้า ด้วยวิธีที่เรียบง่ายที่สุด”
Vianney Massot
