Xangai · Gastronomia
No Le Comptoir de Pierre Gagnaire, o restaurante do Capella Shanghai com uma estrela Michelin, os gostos musicais do chef dão forma à identidade sonora. A playlist guardada no telemóvel de Pierre Gagnaire foi o ponto de partida para a música ambiente. A Music Eye View alarga essas escolhas com novas descobertas e define uma orientação musical em diálogo com a arquitetura, o ritmo do serviço e a experiência de alta gastronomia.
A marca
Capella Shanghai, Jian Ye Li
A nossa história com o Capella Shanghai começou em 2017, quando o hotel abriu nas casas shikumen de Jian Ye Li. Estas casas dos anos 1930 conservam o longo diálogo entre Xangai e o Ocidente; restauradas no coração de Xuhui, preservam a sua memória enquanto pertencem plenamente ao presente. Desde a abertura, a Music Eye View dá forma à música dos vários espaços do hotel, incluindo o Le Comptoir de Pierre Gagnaire.
O pedido feito em 2025 muda a natureza da nossa escuta. Conhecer o lugar já não basta: a música tem agora de refletir mais de perto a personalidade cujo nome o espaço ostenta.
Já conhecíamos a cozinha de Pierre Gagnaire. Na rue Balzac, descobrimos um homem de uma delicadeza notável, cuja humanidade se revela sem nunca precisar de ser declarada. Escuta com atenção, deixa as palavras chegar, acolhe os caminhos que a conversa toma; há um brilho no olhar, o humor vem à superfície, uma história abre-se para outra. Pierre Gagnaire fala da cozinha com poesia, mas, para ele, a poesia vai muito além da cozinha: vive na forma como fala de uma canção, de um encontro, de uma memória, por vezes de quase nada.
A sua cozinha reflete-o. Tem o mesmo gosto pela surpresa e a mesma liberdade para deslocar, muito ligeiramente, aquilo que julgávamos conhecer, sem nunca forçar nada.
É esta presença que a música do Le Comptoir tem de tornar audível em Xangai.
O que a memória guarda
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
O projeto
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
O telemóvel de Pierre Gagnaire passa de mão em mão entre nós. A sua playlist lê-se quase como um dos inventários de Prévert: obras de épocas e lugares diferentes, aquelas que traz consigo, aquelas a que o tempo deu um lugar particular e que, peça a peça, formam uma memória profundamente pessoal.
À medida que surgem, começamos a ouvir uma sensibilidade: o gosto pela melodia, por vozes íntimas, por uma melancolia ligeira que sabe manter a luz.
Éric escuta com aquele prazer particular do início das pesquisas musicais mais gratificantes: imaginar a peça que Pierre Gagnaire ainda não conhece, aquela que poderá entrar naturalmente na sua paisagem sem perturbar o que já lá está.
A ideia é simples: enriquecer a sua playlist pessoal, dar-lhe a conhecer artistas e melodias que poderá querer guardar por perto; deixar depois essa mesma musicalidade sair do telemóvel, atravessar a distância e encontrar lugar entre os convidados sentados no Le Comptoir.
Durante quase dois meses, trocamos ideias e playlists. Pierre Gagnaire escuta, responde, comenta. Algumas obras ficam, outras levam-nos de novo à procura. A conversa continua através da música.
O prazer de partilhar descobertas torna-se a nossa bússola
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Identidade sonora
Rumo a novos horizontes
Partimos da playlist pessoal de Pierre Gagnaire, das nossas conversas, daquilo que as suas escolhas revelam para lá das décadas de onde vêm. O objetivo não é reproduzir os seus contornos, mas prolongar a sua sensibilidade.
A música do cinema francês dos anos 1970 abre um caminho natural. Philippe Sarde encontra aí o seu lugar: as suas partituras unem contenção e lirismo, memória e inquietação, com uma elegância que atravessa o tempo.
Em torno desta matéria começam a surgir Airelle Besson, Birds on a Wire e uma geração mais jovem de artistas francófonos. As gerações deixam de ser apenas datas; respondem umas às outras através do timbre, da inflexão, das formas de habitar uma melodia ou de deixar respirar uma frase musical.
Várias destas obras são novas para Pierre Gagnaire, e ele simplesmente gosta delas. Uma nova melodia encontra lugar ao lado de músicas amadas há anos, com tal naturalidade que a descoberta quase parece um reconhecimento.
O território que emerge mantém-se profundamente ligado à sua sensibilidade, mas é capaz de ganhar vida longe dele.
Em Xangai.
De Paris a Xangai
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Programação musical
Variações e nuances
O dia no Le Comptoir desenrola-se em duas cores musicais. De manhã, das 6h às 11h, e depois à hora do chá, das 14h às 18h, canções em francês acompanham as horas mais leves. Ao almoço, das 11h às 14h, e de novo ao jantar, das 18h às 22h, entra o programa de assinatura nascido das nossas conversas com Pierre Gagnaire.
Pequeno-almoço
Alex Beaupain, François Atlas e Barbara Carlotti trazem uma vertente luminosa da canção francesa às primeiras horas do dia, em que as palavras parecem chegar com a luz.
Almoço
Birds on a Wire, Chilly Gonzales e Ibrahim Maalouf deixam a melodia viajar entre a voz, o piano e os metais, sem perder a intimidade do Le Comptoir.
Hora do chá
Com Alexia Gredy, Barbagallo e Cascadeur, a tarde toma um rumo mais onírico; a música desloca-se ligeiramente, o suficiente para mudar a luz.
Jantar
Ao cair da noite, Jay-Jay Johanson, Kza e Philippe Sarde trazem uma elegância mais noturna; o cinema nunca está longe, nem a melodia.
À medida que a escuta se desenrola, as referências contam menos do que a continuidade de sentimento que as liga: escolher uma obra pelo que traz consigo, colocá-la ao lado de outra porque partilham um parentesco que pode ser difícil de nomear, mas que se sente de imediato.
À mesa do Le Comptoir, queremos que esta sequência conserve uma sensação de intimidade, como se o próprio Pierre Gagnaire tivesse escolhido os discos. Quase o imaginamos a pegar num disco, a pousá-lo cuidadosamente no gira-discos, a deixar a música entrar na sala antes de procurar o seguinte.
Esta imagem é apenas nossa; o sentimento que transporta é exatamente aquilo que a programação musical procura preservar.
As combinações trazem novas profundidades
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Governação
A viagem continua
Pierre Gagnaire fica encantado com a programação musical, que também encontra o seu lugar em Xangai.
Ficamos simplesmente felizes.
Para nos agradecer, Pierre Gagnaire convida-nos para almoçar no seu restaurante da rue Balzac. A refeição tem a mesma subtileza da sua conversa: precisão, delicadeza, uma liberdade que nunca força o efeito e dá tempo à emoção para chegar.
A música regressa naturalmente. Pierre Gagnaire fala-nos de encontros com músicos famosos, de memórias e histórias reunidas ao longo dos anos; a conversa vagueia, regressa, toma outro rumo, e redescobrimos a poesia tão pessoal que marcara a nossa primeira conversa.
O programa de Xangai já existe. Não resta nada por decidir. Também entre nós, a música pode continuar a ser o que é: um prazer partilhado, uma forma de fazer circular obras e histórias, de manter uma conversa viva.
Começada em Xangai em 2017, esta história leva-nos, em 2025, à playlist que Pierre Gagnaire guarda no telemóvel; dessa playlist a novas obras; de Paris até Xangai.
À noite, em Xangai, à medida que as faixas da playlist se sucedem, a sua sequência talvez ainda guarde um vestígio do gesto inicial: escolher uma obra para uma pessoa, com a simples esperança de lhe dar prazer.
A conversa continua …
«Na cozinha, como na música, o desejo é despertar a emoção.»
Pierre Gagnaire
