Shanghai · Gastronomia
No Le Comptoir de Pierre Gagnaire, restaurante com uma estrela Michelin do Capella Shanghai, os gostos musicais do próprio chef dão forma à identidade sonora do espaço. A playlist do celular de Pierre Gagnaire foi o ponto de partida para sua música ambiente. A Music Eye View amplia suas escolhas com novas descobertas e constrói uma direção musical a partir da arquitetura, do ritmo de serviço e da experiência de alta gastronomia.
A marca
Capella Shanghai, Jian Ye Li
Nossa história com o Capella Shanghai começou em 2017, quando o hotel foi inaugurado nas casas shikumen de Jian Ye Li. Essas residências dos anos 1930 ainda carregam o antigo diálogo entre Shanghai e o Ocidente; restauradas no coração de Xuhui, preservam sua memória e pertencem plenamente ao presente. Desde a inauguração, a Music Eye View desenvolve a música dos espaços do hotel, incluindo o Le Comptoir de Pierre Gagnaire.
O pedido feito em 2025 muda a natureza da nossa escuta. Conhecer o lugar já não basta: a música agora precisa refletir mais de perto a personalidade de quem lhe dá o nome.
Já conhecíamos a cozinha de Pierre Gagnaire. Na rue Balzac, descobrimos um homem de notável delicadeza, cuja humanidade se revela sem jamais precisar ser anunciada. Ele escuta com atenção, deixa as palavras chegarem, acolhe os rumos da conversa; há um brilho no olhar, o humor aparece, uma história abre caminho para outra. Pierre Gagnaire fala de cozinha de forma poética, mas a poesia, para ele, vai muito além da cozinha: vive na maneira como fala de uma canção, de um encontro, de uma lembrança, às vezes de quase nada.
Sua cozinha o reflete. Carrega o mesmo gosto pela surpresa e a mesma liberdade de deslocar, muito sutilmente, aquilo que pensávamos conhecer, sem nunca forçar nada.
É essa presença que a música do Le Comptoir precisa tornar audível em Shanghai.
O que a memória guarda
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
O projeto
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
O celular de Pierre Gagnaire passa de mão em mão entre nós. Sua playlist lembra quase um daqueles inventários de Prévert: obras de diferentes épocas e lugares, as que ele carrega consigo, aquelas às quais o tempo deu um lugar particular e que, peça por peça, formam uma memória profundamente pessoal.
À medida que aparecem, começamos a ouvir uma sensibilidade: o gosto pela melodia, pelas vozes íntimas, por uma leve melancolia que ainda sabe permanecer luminosa.
Éric escuta com aquele prazer particular que marca o início das buscas musicais mais gratificantes: imaginar a obra que Pierre Gagnaire ainda não conhece, aquela que poderia entrar naturalmente em sua paisagem sem perturbar nada do que já está ali.
A ideia é simples: enriquecer sua playlist pessoal, apresentar artistas e melodias que ele talvez queira manter por perto; depois, deixar essa mesma musicalidade sair do celular, atravessar a distância e encontrar seu lugar entre os clientes à mesa no Le Comptoir.
Por quase dois meses, trocamos ideias e playlists. Pierre Gagnaire escuta, responde, comenta. Algumas obras ficam; outras nos levam a retomar a busca. A conversa continua pela música.
O prazer de compartilhar descobertas se torna nossa bússola
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Identidade sonora
Rumo a novos horizontes
Partimos da playlist pessoal de Pierre Gagnaire, de nossas conversas, do que suas escolhas revelam para além das décadas a que pertencem. O objetivo não é reproduzir seus contornos, mas prolongar sua sensibilidade.
A música do cinema francês dos anos 1970 abre um caminho natural. Philippe Sarde encontra ali seu lugar: suas trilhas unem contenção e lirismo, memória e inquietação, com uma elegância que atravessa o tempo.
Ao redor desse material, começam a aparecer Airelle Besson, Birds on a Wire e uma geração mais jovem de artistas francófonos. As gerações deixam de ser apenas datas; respondem umas às outras pelo timbre, pela inflexão, pelos modos de habitar uma melodia ou de deixar uma frase musical respirar.
Várias dessas obras são novas para Pierre Gagnaire, e ele simplesmente gosta delas. Uma nova melodia encontra seu lugar ao lado de músicas amadas há anos, com tamanha naturalidade que a descoberta quase parece um reconhecimento.
O território que surge continua profundamente ligado à sua sensibilidade, mas é capaz de ganhar vida longe dele.
Em Shanghai.
De Paris a Shanghai
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Programação
Variações e nuances
O dia no Le Comptoir se desdobra em duas cores musicais. Pela manhã, das 6h às 11h, e depois no horário do chá, das 14h às 18h, canções em francês acompanham as horas mais leves. No almoço, das 11h às 14h, e novamente no jantar, das 18h às 22h, entra a programação autoral nascida de nossas conversas com Pierre Gagnaire.
Café da manhã
Alex Beaupain, François Atlas e Barbara Carlotti trazem uma vertente luminosa da chanson francesa às primeiras horas do dia, quando as palavras parecem chegar com a luz.
Almoço
Birds on a Wire, Chilly Gonzales e Ibrahim Maalouf deixam a melodia viajar entre voz, piano e metais, sem perder a intimidade do Le Comptoir.
Chá da tarde
Com Alexia Gredy, Barbagallo e Cascadeur, a tarde ganha um tom mais onírico; a música se desloca ligeiramente, apenas o suficiente para mudar a luz.
Jantar
Ao anoitecer, Jay-Jay Johanson, Kza e Philippe Sarde trazem uma elegância mais noturna; o cinema nunca está longe, nem a melodia.
À medida que a escuta se desenvolve, as referências importam menos do que a continuidade de sentimento que as une: escolher uma obra pelo que ela carrega, colocá-la ao lado de outra porque compartilham uma afinidade difícil de nomear, mas imediatamente sentida.
Para quem está à mesa no Le Comptoir, queremos que essa sequência preserve uma sensação de intimidade, como se o próprio Pierre Gagnaire tivesse escolhido os discos. Quase se pode imaginá-lo pegando um disco, colocando-o com cuidado no toca-discos e deixando a música entrar no salão antes de buscar o próximo.
Essa imagem é apenas nossa; o sentimento que ela carrega é exatamente o que a programação procura preservar.
O encontro traz uma nova profundidade
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Governança
A jornada continua
Pierre Gagnaire está encantado com a programação, que também encontra seu lugar em Shanghai.
Ficamos simplesmente felizes.
Para agradecer, Pierre Gagnaire nos convida para almoçar em seu restaurante na rue Balzac. A refeição tem a mesma sutileza de sua conversa: precisão, delicadeza, uma liberdade que nunca força o efeito e dá tempo para a emoção chegar.
A música volta naturalmente. Pierre Gagnaire nos conta sobre encontros com músicos famosos, lembranças e histórias reunidas ao longo dos anos; a conversa passeia, retorna, toma outro rumo, e reencontramos a poesia tão pessoal que havia marcado nosso primeiro diálogo.
A programação de Shanghai já existe. Não há mais nada a decidir. Entre nós, a música também pode continuar sendo o que é: um prazer compartilhado, uma maneira de fazer circular obras e histórias, de manter uma conversa viva.
Iniciada em Shanghai em 2017, essa história nos leva, em 2025, à playlist que Pierre Gagnaire guarda no celular; dessa playlist a novas obras; de Paris até Shanghai.
À noite, em Shanghai, enquanto as faixas da playlist se sucedem, sua sequência talvez ainda carregue um traço do gesto original: escolher uma obra para uma pessoa, com a simples esperança de lhe dar prazer.
A conversa continua …
“Na cozinha, assim como na música, o desejo é despertar emoção.”
Pierre Gagnaire
