Shanghái · Gastronomía
En 2025, el director general de Capella Shanghai nos transmite una petición de Pierre Gagnaire: quiere que la música de Le Comptoir refleje más fielmente sus propios gustos. A few weeks later, we meet him at his Paris restaurant on rue Balzac, in the 8th arrondissement. Pierre Gagnaire talks to us about music, of course, returning several times to the playlist he keeps on his phone, the one that travels with him. Éric watches the tracks scroll past on the screen.
La marca
Capella Shanghai, Jian Ye Li
Nuestra historia con Capella Shanghai comenzó en 2017, cuando el hotel abrió sus puertas en las casas shikumen de Jian Ye Li. Estas viviendas de los años treinta aún conservan el prolongado diálogo entre Shanghái y Occidente; restauradas en el corazón de Xuhui, preservan su memoria y pertenecen plenamente al presente. Desde la apertura, Music Eye View da forma a la música de los distintos espacios del hotel, incluido Le Comptoir de Pierre Gagnaire.
La petición formulada en 2025 cambia la naturaleza de nuestra escucha. Conocer el lugar ya no basta: ahora la música debe reflejar más de cerca la personalidad cuyo nombre lleva.
Ya conocíamos la cocina de Pierre Gagnaire. En la rue Balzac descubrimos a un hombre de extraordinaria delicadeza, cuyo humanismo se percibe sin necesidad de expresarlo. Escucha con atención, deja que surjan las palabras y acoge los giros de la conversación; brilla una chispa en su mirada, aflora el humor y una anécdota da paso a otra. Pierre Gagnaire habla de la cocina con poesía, pero para él la poesía va mucho más allá de los fogones: habita en su forma de hablar de una canción, un encuentro, un recuerdo o, a veces, de casi nada.
Su cocina se parece a él. Comparte el mismo gusto por la sorpresa y la misma libertad para desplazar sutilmente aquello que creíamos conocer, sin forzar nunca nada.
Esta es la presencia que la música de Le Comptoir debe hacer audible en Shanghái.
Lo que guarda la memoria
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
El proyecto
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
El teléfono de Pierre Gagnaire pasa de unas manos a otras. Su lista de reproducción se lee casi como uno de los inventarios de Prévert: obras de épocas y lugares distintos, las que lleva consigo, aquellas a las que el tiempo ha otorgado un lugar particular y que, pieza a pieza, componen una memoria profundamente personal.
A medida que aparecen, empezamos a percibir una sensibilidad: el gusto por la melodía, por las voces cercanas, por una melancolía ligera que sabe seguir siendo luminosa.
Éric escucha con ese placer particular que acompaña el inicio de las búsquedas musicales más estimulantes: imaginar la pieza que Pierre Gagnaire aún no conoce, la que podría entrar con naturalidad en su paisaje sin alterar nada de lo que ya existe.
La idea es sencilla: enriquecer su lista de reproducción personal, presentarle artistas y melodías que quizá quiera conservar cerca; después, dejar que esa misma musicalidad salga de su teléfono, recorra la distancia y encuentre su lugar entre los comensales de Le Comptoir.
Durante casi dos meses intercambiamos ideas y listas de reproducción. Pierre Gagnaire escucha, responde y comenta. Algunas obras permanecen; otras nos invitan a seguir buscando. La conversación continúa a través de la música.
El placer de compartir descubrimientos se convierte en nuestra brújula
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Identidad sonora
Hacia nuevoshorizontes
Partimos de la lista de reproducción personal de Pierre Gagnaire, de nuestras conversaciones y de lo que revelan sus elecciones más allá de las décadas a las que pertenecen. No se trata de reproducir sus contornos, sino de prolongar su sensibilidad.
La música del cine francés de los años setenta abre un camino natural. Philippe Sarde encuentra allí su lugar: sus partituras reúnen contención y lirismo, memoria e inquietud, con una elegancia capaz de atravesar el tiempo.
En torno a este material aparecen Airelle Besson, Birds on a Wire y una generación más joven de artistas francófonos. Las generaciones dejan de ser simples fechas: se responden a través del timbre, la inflexión, las formas de habitar una melodía o de dejar respirar una frase musical.
Varias de estas obras son nuevas para Pierre Gagnaire y, sencillamente, le gustan. Una nueva melodía encuentra su lugar junto a músicas amadas desde hace años, con tal naturalidad que el descubrimiento casi parece un reencuentro.
El territorio que surge permanece profundamente ligado a su sensibilidad, aunque es capaz de cobrar vida lejos de él.
En Shanghái.
De París a Shanghái
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Programación musical
Variacionesy matices
La jornada en Le Comptoir se despliega en dos colores musicales. Por la mañana, de 6:00 a 11:00, y después a la hora del té, de 14:00 a 18:00, las canciones en francés acompañan las horas más ligeras. En el almuerzo, de 11:00 a 14:00, y de nuevo en la cena, de 18:00 a 22:00, ocupa su lugar el programa de autor nacido de nuestras conversaciones con Pierre Gagnaire.
Desayuno
Alex Beaupain, François Atlas y Barbara Carlotti aportan a las primeras horas del día una vertiente luminosa de la chanson francesa, donde las palabras parecen llegar con la luz.
Almuerzo
Birds on a Wire, Chilly Gonzales e Ibrahim Maalouf hacen viajar la melodía entre la voz, el piano y los metales, sin perder la intimidad de Le Comptoir.
Hora del té
Con Alexia Gredy, Barbagallo y Cascadeur, la tarde adquiere un tono más onírico; la música se desplaza ligeramente, lo justo para cambiar la luz.
Cena
Al caer la noche, Jay-Jay Johanson, Kza y Philippe Sarde introducen una elegancia más nocturna; el cine nunca está lejos, como tampoco lo está la melodía.
A medida que avanza la escucha, las referencias importan menos que la continuidad de la emoción que las une: elegir una obra por lo que contiene, situarla junto a otra porque comparten un parentesco difícil de nombrar, pero que se percibe de inmediato.
Desde una mesa de Le Comptoir, queremos que esta secuencia conserve una sensación de intimidad, como si el propio Pierre Gagnaire hubiera elegido los discos. Casi se le puede imaginar tomando uno, colocándolo con cuidado en el tocadiscos y dejando que la música entre en la sala antes de escoger el siguiente.
Esta imagen solo nos pertenece a nosotros; la emoción que transmite es exactamente la que la programación trata de preservar.
El encuentro enriquece
© Capella Shanghai, Jian Ye Li
Gobernanza
Elviajecontinúa
Pierre Gagnaire está encantado con la programación, que también encuentra su lugar en Shanghái.
Nosotros, sencillamente, nos alegramos.
Para agradecérnoslo, Pierre Gagnaire nos invita a almorzar en su restaurante de la rue Balzac. La comida posee la misma finura que su conversación: precisión, delicadeza y una libertad que nunca busca el efecto y concede a la emoción el tiempo necesario para llegar.
La música regresa con naturalidad. Pierre Gagnaire nos habla de encuentros con músicos célebres, de recuerdos y anécdotas reunidos a lo largo de los años; la conversación divaga, vuelve sobre sus pasos, toma otro rumbo, y reencontramos esa poesía tan personal que había marcado nuestro primer intercambio.
El programa de Shanghái ya existe. No queda nada por decidir. También entre nosotros, la música puede seguir siendo lo que es: un placer compartido, una forma de hacer circular obras e historias y de mantener viva una conversación.
Iniciada en Shanghái en 2017, esta historia nos conduce, en 2025, hasta la lista de reproducción que Pierre Gagnaire guarda en su teléfono; de esa lista de reproducción a nuevas obras; de París hasta Shanghái.
Por la noche, en Shanghái, mientras los temas de la lista de reproducción se suceden, su secuencia puede conservar todavía la huella del gesto original: elegir una obra para una persona, con la sencilla esperanza de que le proporcione placer.
La conversación continúa…
«En la cocina, como en la música, el deseo es despertar una emoción».
Pierre Gagnaire